Dzień Kuchni Krakowskiej (Polska)

 Dzień Kuchni Krakowskiej

5 czerwca to czas Święta Miasta Krakowa oraz Święta Flagi Miasta Krakowa. Od 2017 r. Świętu Miasta Krakowa towarzyszy Święto Flagi Miasta Krakowa, obchodzone na pamiątkę nadania Krakowowi przywileju lokacyjnego w 1257 r. przez księcia Bolesława Wstydliwego.

Krakowskie specjały:

• Żurek po krakowsku – Zupa na wędzonce lub kiełbasie podawana tradycyjnie z ziemniakami lub z jajkiem.

Kto zna Kraków to wie, że nie można przejść obojętnie obok wyrobów piekarniczych i cukierniczych. Popularne obwarzanki, precle, paluszki krakowskie … Kraków posiada bogatą i wielowiekową tradycję piekarnictwa. Pierwsze potwierdzone źródłowo wzmianki o piekarzach krakowskich pojawiły się już w przywileju lokacyjnym dla miasta Krakowa z 1257 roku nadanym przez Bolesława Wstydliwego. Również pierwsze wzmianki dotyczące obwarzanka krakowskiego oraz paluszka krakowskiego datowane są na XIII wiek.

Różnica między obwarzankiem a preclem. Przede wszystkim kształtem. Precel to ósemka, obwarzanek krakowski to koło splecione z dwóch sulek. Oba wypieki się obwarza, ale przy produkcji precla proces wyrastania drożdży zakończony jest bardzo szybko, dzięki czemu prawdziwy precel nadaje się do zjedzenia nawet po kilku miesiącach.

• Obwarzanek krakowski – produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych 28 listopada 2006 r. w kategorii wyrobów piekarskich i cukierniczych województwa małopolskiego. Wyrób w kształcie pierścienia, zwinięty w spiralę, z widocznymi splotami, złoty i błyszczący, dobrze wypieczony, posypany makiem, solą, sezamem lub innymi posypkami. Sól używana do posypek pochodzi z Polski (Kłodawa, Wieliczka, Bochnia). Krakowscy piekarze wyrabiają precle od dawna. Dokument lokacyjny Krakowa, wydany przez księcia Bolesława Wstydliwego w 1257 r., zawiera pierwsze historyczne informacje o piekarzach krakowskich, przyznając im przywilej sprzedaży swoich wyrobów na Rynku.
• Percelek krakowski – produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych w dniu 28 września 2005 roku w kategorii Wyroby piekarnicze i cukiernicze w województwie woj. małopolskim. Percelek to pierścieniowy owal z wewnętrznym splotem. Kolor wypieku od jasnozłocistego do ciemnozłocistego.
• Paluszki krakowskie – produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych w dniu 17 kwietnia 2013 roku w kategorii Wyroby piekarnicze i cukiernicze w województwie woj. małopolskim. Paluszki krakowskie od zawsze wyrabiane były ręcznie, z lokalnych dostępnych produktów. Zboże do produkcji paluszków krakowskich pochodziło zazwyczaj z okolic Krakowa, np. w XVI wieku przede wszystkim z ziemi proszowickiej. Nieodzownym składnikiem do produkcji paluszków poza mąką i wodą była sól, zazwyczaj sprowadzana z pobliskiej kopalni soli Wieliczki.
• Sernik krakowski – ciasto to przygotowuje się z dwukrotnie mielonego twarogu o wysokiej zawartości tłuszczu i niskiej zawartości serwatki. Piecze się je na kruchym spodzie, najczęściej z dodatkiem rodzynek i w prostokątnej formie. Bazę stanowi maślany kruchy spód, natomiast na wierzch ciasta pozostawia się część kruchego spodu, aby wykonać finezyjną kratkę.

KK >