Dzień Zapomnianych Owoców (Polska)

 Dzień Zapomnianych Owoców

Do zapomnianych owoców na pewno należy morwa i mirabelka.

Morwa – rodzaj dużego krzewu lub niewielkiego liściastego drzewa z rodziny morwowatych dorastające do około 15 metrów. Roślina kojarzona jest przede wszystkim z hodowlą jedwabników. Pochodzi z Chin, gdzie od wieków ceni się ją również za właściwości lecznicze oraz za smaczne owoce. W Europie morwę zaczęto uprawiać od XI wieku. W kuchni najczęściej wykorzystywane są owoce świeże. Nadają się doskonale jako dodatek do deserów: kremów, galaretek i lodów. Owoce morwy mają zastosowanie w przetwórstwie. Można z nich robić soki, kompoty, syropy, nalewki i likiery, a z bardzo dojrzałych owoców doskonałe wino. Sporządza się smaczne marmolady i dżemy. Owoce można suszyć i kandyzować.

Mirabelka, śliwa domowa – drzewo lub krzew z rodziny różowatych. Typ śliwy z gatunku lubaszka może osiągnąć wysokość do kilku metrów. Występuje w strefie klimatu umiarkowanego. W Europie roślina dość popularna, którą najczęściej możemy spotkać w przydomowych ogródkach. Mirabelka ma owoce kuliste, słodkie, żółte lub czerwone o średnicy 2-3 cm. Owoce jadalne, z łatwo odchodzącą pestką, są bardzo słodkie, aromatyczne i soczyste. Z owoców mirabelki najczęściej sporządza się domowe przetwory: kompoty, soki, syropy, konfitury, powidła i dżemy. Mirabelki są idealnym dodatkiem do deserów, doskonałe do ciast. Sporządza się z nich musy i galaretki. Ze śliwek produkuje się wina, nalewki i mocniejsze trunki. Wódka mirabelkowa ma piękny złoto-bursztynowy kolor.

.

Dereń – małe, owalne owoce, które zmieniają kolor, przechodząc pomiędzy odcieniami żółci i zieleni, a także odcieniami czerwieni, by w momencie dojrzewania definitywnie przejść w kolor wina. Są to owoce słodkie, ale z kwaśnymi nutami. We Włoszech owoce są bohaterami dżemów, octów, galaretek, a nawet deserów.

.

Gruszka ulęgałka, zwana także dziką lub polną gruszką to bardzo mała, zaokrąglona gruszka z krótką szypułką. Ma kolor żółty, zielony, gdy dojrzeje zmienia na brązowy. Miąższ jest miękki i bardzo pachnący. Gruszka ulęgałka, oprócz tego, że jest spożywana na świeżo, doskonale nadaje się również do przetwórstwa: do robienia dżemów. Bardzo słodki owoc o aromatycznym i pachnącym miąższu.

.

Nieszpułka zwyczajna, nieszpułka jadalna – gatunek długowiecznych roślin należących do rodziny różowatych. W naturze rośnie w górskich, skalistych lasach na obszarze od Krymu poprzez rejon Kaukazu po Iran i mając niejasny status w Bułgarii, Grecji i południowych Włoszech. Poza tym gatunek rozpowszechniony jest w uprawie i w wielu miejscach dziczejący. Owoce są jabłkowate, kuliste, brązowawe po dojrzeniu, nagie lub omszone. Z reguły są twarde, o kwaśnym smaku. Można je jeść na surowo i w różnych potrawach gotowanych. Owoce są twarde i kwaśne nawet, gdy są dojrzałe, ale stają się jadalne po zmiękczeniu, „obcięciu”, przez mróz lub naturalnie podczas przechowywania. Po obraniu owoce można jeść na surowo, czasami z cukrem i śmietanką  lub używać do robienia galaretki z nieszpułki.

.

Jarzębina – to drzewo z rodziny różowatych. Owoce przypominające jagodę są kuliste, o średnicy 6–9 mm, barwy od szkarłatnej do pomarańczowej. Surowe owoce są niejadalne, nie tylko z powodu gorzkiego smaku, ale również zawartości trującego składnika (kwas parasorbowy). Natomiast po przemrożeniu, lub po zanurzeniu na chwilę we wrzątku tracą trujące właściwości i gorzki smak. Owoce są używane w postaci przetworów, cenione są w kuchni i przetwórstwie. Zawierają dwukrotnie więcej karotenu niż marchew oraz alkaloid sorbinę, który nadaje im gorzki smak. Wyrabia się z nich jarzębiak, soki, dżemy, marmoladę, syropy, mus. Po usmażeniu z jabłkami stanowią doskonały dodatek do mięs. Dla celów przetwórstwa uprawiane są odmiany o dużych i jadalnych owocach.

.

Dzika róża – jest to najpospolitszy gatunek róż samoistnych we Włoszech, bardzo popularny w żywopłotach i na obrzeżach lasów. Czasami nazywana jest różą zaroślową lub dziką różą. Jest przodkiem róż uprawnych, początkiem znanych dziś odmian. Z płatków sporządza się konfitury, szczególnie nadające się do nadziewania pączków. Płatki kandyzowane nadają się do dekoracji ciast i są dodatkiem do potpourri. Z owoców przygotowuje się dżemy, soki, syropy i koncentraty witaminowe. Przetwory z dzikiej róży nadają się do samodzielnego spożycia, a także służą do aromatyzowania deserów, napojów i ciast. Aromatyczne herbaty przygotowywane są z owoców i płatków.

.

Pigwa jest krzewem lub drzewem, podobnym do gruszy, osiągającym wysokość do 5 m. Kwitnie w maju, czerwcu białymi lub różowymi kwiatami. Pigwę uprawiano już w Babilonii 3000 lat p.n.e.  Starożytni Grecy poświęcili je bogini miłości Afrodycie. Pigwę uważano za afrodyzjak. Pigwa pochodzi z obszarów Azji. Z powodu cierpkiego smaku pigwy nie je się na surowo, ale zwykle przetworzoną. Są bardzo twarde i trzeba sporo siły, żeby je pokroić. Owoce pasują do pieczonych deserów z jabłek i gruszek, do mięs, szczególnie do gęsi i kaczki. Jednak są to jedne z najlepszych owoców na przetwory, bowiem zawierają duże ilości pektyn, które w naturalny sposób zagęszczają przetwory. Idealne na marmolady, dżemy, galaretki, syropy i nalewki.

KK >