Giornata Nazionale dei Grani Antichi (Italia)

  

Dzień Starożytnych Zbóż (Włochy)

Grani Antichi – Starożytne Ziarna. Verna, Gentilrosso, Timilìa, Perciasacchi, Carosella to tylko niektóre ze zbóż, które kiedyś były uprawiane we Włoszech, a dziś znów znajdują się w centrum uwagi ze względów agronomicznych i żywieniowych. Ponowne odkrycie starożytnych ziaren w całych Włoszech przez konsumentów i rolników to prawdziwa rewolucja, która zapewnia korzyści dla zdrowia i różnorodności biologicznej obszarów wiejskich.

Lista najpopularniejszych odmian starożytnej zbóż:

• Verna to nazwa starożytnej odmiany pszenicy pochodzenia toskańskiego, bardzo cenionej w przeszłości ze względu na swoje wysoce rustykalne cechy, a następnie na wiele lat zapomnianej.

• Carosella jest to starożytna odmiana pszenicy miękkiej. Nazwa w dialekcie zmienia się na „carusedda” i wywodzi się od „grano tosello”. Osłonka zewnętrzna może być biała lub czerwona, dając początek dwóm różnym ekotypom: „carosella rossa” lub „carosella bianca”. Mąka uzyskana w wyniku mielenia jest bardzo biała. Uzyskany chleb jest czerwonawy na zewnątrz i bardzo chrupiący.

• Gentilrosso, od dawna jedna z najczęściej uprawianych starożytnych pszenicy miękkiej we Włoszech. Na polach Emilii-Romanii występuje od połowy XIX wieku, a z biegiem lat jej uprawy rozszerzyły się także na Toskanię. Jej kłosy są dość wysokie i mają kolor od żółtego do czerwonego, stąd nazwa pszenicy.

• Jervicella to odmiana pradawnej pszenicy pochodzącej z regionu Marche, której rośliny zwykle przekraczają jeden metr wysokości. Jervicella wykorzystywana jest w uprawach ekologicznych, ale także tradycyjnych.

• Perciasacchi, wysiane na większości pól Sycylii, jego nazwa została przetłumaczona z dialektu sycylijskiego jako „buca sacchi” ze względu na specyfikę ich spiczastego końca.

• Rieti pochodząca z miękkiej pszenicy jesiennej odkryta na równinie Reatina w Lacjum, uprawiana na wielu polach półwyspu między XIX a XX wiekiem. Obecnie jest uprawiana głównie na południu (Basilicata, Kalabria, Apulia, Sardynia i Sycylia) i służy do produkcji wysokiej jakości organicznego makaronu, chleba i pizzy.

• Timilia (lub Tumminia) to starożytne ziarno typowe dla Sycylii, z którego uzyskuje się słynny chleb Castelvetrano. Już w starożytnej Grecji, czyli około 2500 lat temu, istniały ślady Timilii. Oprócz wypieków, takich jak domowe makarony i chleb na zakwasie, pszenica ta przyczynia się do produkcji piwa rzemieślniczego.

>