Dzień Biszkoptu (Włochy)
Ciasto biszkoptowe to miękkie i słodkie ciasto, bardzo powszechnie stosowane w wypiekach cukierniczych, zwykle używane do tworzenia tortów. Biszkopt to miękka baza wszystkich naszych najsmaczniejszych deserów. To rodzaj lekkiego ciasta przyrządzanego na bazie jaj z małym dodatkiem mąki pszennej i cukru. Ciasto biszkoptowe charakteryzuje się lekkością, puszystością, porowatością i elastycznością.
Ten bardzo miękki składnik wielu deserów narodził się w Madrycie. Ale to zasługa liguryjskiego szefa kuchni do tego stopnia, że Hiszpanie początkowo nazywali go „genueńskim dżentelmenem”. Pierwszym twórcą ciasta był Giovan Battista Cabona znany jako Giobatta, słynny szef kuchni z Genui w XVIII wieku, którego ambasador Superby na dworze hiszpańskim Domenico Pallavicini postanowił zabrać ze sobą do Madrytu. Z okazji bankietu w stolicy Hiszpanii szef kuchni zaproponował gościom deser nowej generacji, będący alternatywą dla modnych wówczas tradycyjnych tortów: niesamowicie lekkie i puszyste ciasto, zawierające ten sam składnik co biszkopty piemonckie. Przysmak był tak popularny, że hiszpańska rodzina królewska ochrzciła go „génoise” na cześć rodzinnego miasta utalentowanego szefa kuchni. Z czasem jednak „génoise” zadomowiło się w bardziej uproszczonej wersji, dając początek „biszkoptowi”.
Sława rosła tak szybko, że w 1855 roku w surowym programie egzaminacyjnym dla mistrzów cukiernictwa szkoły berlińskiej umiejętności, które należało wykazać egzaminatorom, obejmowały dwa obowiązkowe testy: ciasto czekoladowo-migdałowe na Tort Sachera i Genoise.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz