Vitello tonnato to piemonckie danie z zimnej, cienko pokrojonej cielęciny polanej kremowym sosem majonezowym z dodatkiem tuńczyka. Potrawę zazwyczaj podaje się schłodzoną lub w temperaturze pokojowej, zwłaszcza latem, jako danie główne lub jak elegancką przystawkę. Jest również szeroko cenione w Argentynie, Urugwaju i Paragwaju – wprowadzone tam przez włoskich imigrantów – gdzie zachowało swoją oryginalną piemoncką nazwę vitel tonnè i jest uważane za tradycyjne danie bożonarodzeniowe.
Przygotowywanie vitello tonnato rozpoczyna się co najmniej dzień wcześniej. Kawałek cielęciny z tylnej nogi, jest duszony lub gotowany na wolnym ogniu, a następnie krojony w cienkie plasterki. Sos tradycyjnie przygotowywano ze świeżego białego tuńczyka, choć obecnie większość restauracji korzysta z tuńczyka z puszki. Tuńczyka gotuje się na wolnym ogniu w białym winie, occie jabłkowym, białej cebuli i czosnku, a następnie miksuje z oliwą z oliwek, olejem roślinnym i żółtkami jaj, aby uzyskać gęstą konsystencję majonezu. Można użyć różnych przypraw, takich jak anchois, pieprz cayenne, kapary i sok z cytryny.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz