Dzień Sztokfisza (Włochy)
Sztokfisz – (w niektórych obszarach środkowych i południowych Włoch nazywany pescastocco lub po prostu sztokfisz) to biały dorsz nordycki zakonserwowany poprzez naturalne suszenie bez użycia soli. Pod nazwą sztokfisz może być wprowadzany do obrotu jedynie wtedy, gdy produkt pochodzi z gatunku Gadus morhua.
Sztokfisz produkowany jest wyłącznie w Norwegii, głównie na Lofotach, i wyłącznie w miesiącach zimowych, kiedy to nordycki dorsz biały przybywa do sąsiednich mórz na tarło, a warunki klimatyczne sprzyjają suszeniu.
Technologia produkcji sztokfiszy polega na usunięciu głowy, rozcięciu wzdłuż i wypatroszeniu ryb, a następnie suszeniu ich na wolnym powietrzu w niskiej temperaturze. Tak przetworzona ryba traci około 80% swojej masy, a gotowa zawiera około 80% białka.
Obecnie produkcja sztokfiszy uległa znacznemu zmniejszeniu ze względu na powszechne stosowanie zamrażania złowionych ryb. Produkowane są nadal w Norwegii jako przysmak kulinarny, eksportowany do krajów śródziemnomorskich – sztokfisze używane są m.in. w tradycyjnej kuchni włoskiej, a także portugalskiej przy przygotowywaniu tradycyjnej potrawy – bacalha.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz