Dzień Napojów Roślinnych
Na sklepowych półkach znajdziemy napoje roślinne na bazie soi, orzechów, migdałów, owsa, orkiszu, ryżu, kukurydzy. Napoje roślinne zyskały bardzo wielka popularność wśród wegan, wegetarian i osób z nietolerancją laktozy. Znalazły bardzo szerokie zastosowanie jako napoje do picia, składniki koktajli, dodatki do kaw i herbat, a także jako zamienniki dla klasycznego mleka w gotowaniu i pieczeniu.
Zgodnie z obowiązującymi na terenie Unii Europejskiej normami prawnymi, napoje wymienione poniżej nie mogą być wprowadzane do obrotu ani reklamowane pod nazwą „mleko owsiane, kokosowe, sojowe, migdałowe, ryżowe itp”.
Najpopularniejsze ekologiczne napoje roślinne to:
- napój kokosowy – popularny składnik spożywczy, stosowany w kuchni krajów Azji Południowo-Wschodniej, dostępny również w postaci puszkowanej. Otrzymuje się je poprzez zalanie gorącą wodą miąższu lub rozdrobnionej kopry i odciśnięcie przez gazę. Otrzymuje się w ten sposób aromatyczny, biały, przypominający mleko płyn, zawierający od 15% do 25% tłuszczu, w zależności od ilości użytej wody.
- napój sojowy – tradycyjny chiński napój otrzymywany poprzez namaczanie w wodzie nasion soi, popularny szczególnie na południu Chin i w kuchni kantońskiej. Z Chin napój sojowy trafił także do innych krajów Dalekiego Wschodu. Napój sojowy zawiera podobną ilość protein, co mleko krowie – ok. 3,5% białka, a także 2% tłuszczu, 2,9% węglowodanów
- napój migdałowy – zamiennik mleka krowiego stworzony z pasty migdałowej, która była również podstawą wielu dań kuchni średniowiecznej. W przeciwności do mleka krowiego nie zawiera laktozy, ani cholesterolu, dlatego może być używany jako jego substytut. Jest to rodzaj napoju, które pojawia się w wielu przepisach średniowiecznych na potrawy wielkopostne, lub innych jako zastępnik mleka krowiego.
- napój owsiany – napój bezalkoholowy wytwarzany z łuskanych ziaren owsa. Napój owsiany jest niealergicznym, niskobiałkowym oraz niskotłuszczowym produktem, o znaczącej zawartości witamin (A, B2, B12 oraz D2), fosforu i wapnia. Jest stosunkowo bogate w węglowodany, a w porównaniu z innymi roślinnymi mlekami alternatywnymi nieco bogatsze w błonnik
- napój ryżowy – napój na bazie zboża, przeważnie robione z brązowego
ryżu, w przepisach domowych słodzone cukrem lub syropem z agawy, w
nowoczesnych oraz tradycyjnych (np. japońskich), komercyjnych wersjach
bez dodatku cukru. W porównaniu z mlekiem krowim zawiera więcej
węglowodanów, ale nie zawiera znaczących ilości wapnia i białka, a
cholesterolu oraz laktozy – w ogóle. Komercyjne marki mleka ryżowego
często są wzbogacane w witaminy i sole mineralne, włącznie z wapniem,
witaminą B12, witaminą B3, i żelazem.
KK >
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz