Dzień Marynowanej Ryby (Włochy)
Carpione to marynata służąca do marynowania mięsa, ryb i warzyw. Carpione jest typowe dla kuchni piemonckiej. Przygotowywanie potraw carpione jest dość starożytne i narodziło się w środowisku wiejskim przed rozpowszechnieniem się lodówek, również dlatego, że pozwalało to na dłuższe przechowywanie żywności niż inne rodzaje gotowania, zwłaszcza w okresie letnim. Marynata ma również tę zaletę, że zakrywa smak błota, które często mają ryby słodkowodne, takie jak karp (od którego pochodzi nazwa marynaty).
Marynatę uzyskuje się poprzez przygotowanie zalewy na bazie cebuli aromatyzowanej szałwią, liściem laurowym, pieprzem i innymi ziołami. Do zalewy dodaje się ocet i odparowuje, pozostawiając wszystko na wolnym ogniu. Usmażoną rybę lub mięso kroi się na kawałki. Gdy ostygną, zalewa się je marynatą i odstawia do maceracji w lodówce na co najmniej kilka godzin, a najlepiej na cały dzień.
Potrawy Carpione są zazwyczaj podawane na zimno, w razie potrzeby przyozdobione krążkami białej cebuli. Są to przepisy, które cieszą się szczególną popularnością w okresie letnim. Można je stosować zarówno jako przystawkę, jak i drugie danie.
Dzień dzisiejszy odnosi się do marynowanej ryby. Giornata Nazionale del Pesce in Carpione!
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz