Suflet serowy to wytrawny, puszysty wypiek pochodzący z Francji. Składa się z gęstego beszamelu, żółtek oraz startego sera (np. gruyère lub cheddar), które są połączone ze sztywno ubitymi białkami. Ze względu na to, że suflet po upieczeniu szybko opada, piecze się go i serwuje w małych naczyniach (kokilkach).
Charakterystyczna dla tej potrawy jest delikatna, lekka i porowata struktura, uzyskiwana dzięki dużej zawartości piany z białek, mieszanej z pozostałymi składnikami (silnie rozdrobnionymi) bezpośrednio przed włożeniem do mocno rozgrzanego piekarnika – wysoka temperatura pieczenia zapewnia szybki wzrost objętości i ścinanie białka. Danie podczas pieczenia jest bardzo wrażliwe na zmiany temperatury – nawet nieznaczne jej wahania mogą spowodować kurczenie się i opadanie masy, a także znaczącą utratę walorów smakowych. Suflet należy spożyć bezpośrednio po wyjęciu z pieca, nie przekładając do innego naczynia – wychłodzenie spowoduje również bardzo szybką utratę smaku i opadnięcie ciasta.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz