Dzień Chmielu (Włochy)
Wiosna zaprasza na spacery, to także okazja do zebrania pysznych pędów dzikiego chmielu.
Bruscandoli, których nie
należy mylić z dzikimi szparagami, to czubki chmielu. Mają długość
około 20 cm i zbierane są wiosną, od marca do maja, nad brzegami rzek,
wśród jeżyn i żywopłotów. Są to pędy chmielu, powszechnie znane,
ponieważ wykorzystuje się je do produkcji piwa, ale w rzeczywistości
były stosowane od czasów starożytnych w medycynie chińskiej jako środek
na trawienie oraz w leczeniu czerwonki i różnych chorób jelit.
W kuchni wierzchołki chmielu (w piemonckim „luvertin”, w lombardzkim „luertis”, w weneckim „bruscandoli” lub „briscandoli”, w friulskim „urticiòns”, w dialekcie Versilia „noppolo”) wykorzystuje się je podobnie jak bardziej znane szparagi.
Pędy dzikiego chmielu są tym smaczniejsze, im są większe. Gotowane przez 5-10 minut z niewielką ilością wody lub na parze można je spożywać bezpośrednio z klasyczną przyprawą „kwaśną” lub podsmażać przez kilka minut na patelni, podawać z ryżem lub stosować do risotto, omletów i zup.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz