Dzień Wątróbki po Wenecku (Włochy)
Wątróbka wenecka to typowe danie Wenecji, przygotowywane z wątroby cielęcej lub wieprzowej i zwykle podawane z białą lub żółtą polentą kukurydzianą. Dowody na wykorzystanie tego mięsa we włoskiej kuchni istnieją już od czasów rzymskich w „De re Coquinaria Apiciusa”. Nazwa dania w rzeczywistości pochodzi od łacińskiego ficatum, czyli figa, ponieważ Rzymianie używali świeżych fig do przyrządzania wątróbki, aby stłumić jej smak i silny zapach. Z biegiem czasu figi zostały zastąpione cebulą i do dziś ten przepis funkcjonuje.
Wątróbka wenecka to bardzo proste danie, które należy do tradycji kulinarnej tego regionu. Słodycz cebuli równoważy jej mocny smak. Obecnie
wykorzystuje się również wątróbkę cielęcą, która jest szlachetniejsza i
delikatniejsza w smaku niż pierwotnie przewidziana w przepisie wątróbka
wieprzowa. Aby
cieszyć się tym daniem mięsnym w najlepszym wydaniu, postępuj zgodnie z
ich radami i podawaj wątróbkę po wenecku z polentą, miękką lub
grillowaną w plasterkach!
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz