Dzień Zakwasu (Szwecja)
W Szwecji w drugą sobotę kwietnia jest Dzień Zakwasu.
Zakwas chlebowy to rodzaj ciasta chlebowego wytwarzanego w drodze fermentacji przy użyciu kultur bakteryjnych i drożdżowych w żytnim lub mieszanym pszenno-żytnim cieście chlebowym. Kwas mlekowy powstający podczas fermentacji nadaje kwaśny smak i poprawia trwałość.
Ciasto, z którego ma być wypiekany chleb żytni, wymaga przeprowadzenia procesu fermentacyjnego nadającego wypiekowi odpowiedni smak i aromat. W trakcie tego procesu rozłożeniu ulegają substancje śluzowe obecne w mące, utrudniające nawodnienie i napęcznienie białek i skrobi. Dzięki tej technologii pieczywo cechuje się także większą trwałością i ma własności prozdrowotne.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz