Dzień Foccacia di Recco (Włochy)
Focaccia to potrawa kuchni włoskiej, to rodzaj pieczywa, będącego podstawą pizzy. Każdy region Włoch może się pochwalić inną odmianą focaccii, od płaskiej, z solą, ziołami (rozmaryn, szałwia) polanego oliwą, do pulchnego, z suszonymi pomidorami i oliwkami. Focaccie zazwyczaj podawane są na ciepło.
Focaccia di Recco (fugassa de Réccu w dialekcie genueńskim), której historyczne ślady odnaleźć można w literaturze już od XIX wieku. Początkowo przygotowywana w restauracjach i piekarniach w Recco i sąsiednich gminach, focaccia szybko rozprzestrzeniła się najpierw na obszarach Tigullio i Genui, a następnie w całej Ligurii, często z niewielkimi różnicami w rodzaju użytych serów.
Od lata 2011 Focaccia di Recco może poszczycić się znakiem ChOG, certyfikat wręczony 14 lipca (Zarządzenie wydane przez Ministerstwo Polityki Rolnej, Żywności i Leśnictwa). Podobne produkty sprzedawane poza terytoriami Recco, Sori, Camogli i Avegno, choć nadal gotowane i sprzedawane, nie mogą zatem już zgodnie z prawem pochwalić się nazwami zawierającymi odniesienia do Recco”, które często istniały przed uzyskaniem ChOG (np. „recco focaccia”).
W przeciwieństwie do wersji „normalnej”, focaccia di Recco według oryginalnej receptury składa się z dwóch bardzo cienkich warstw ciasta z mąki i oliwy z oliwek, wypełnionymi od wewnątrz (a nie w górnej części) serem stracchino, które obecnie niemal całkowicie zastąpiło pierwotny ser prescinsêur. Roztopiony ser pozostaje bardzo płynny i czasami może wyciekać w wyniku pęknięć powstałych podczas gotowania w cienkiej górnej warstwie ciasta.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz