Dzień Duszonej Wołowiny w Chianti (Włochy)
Właściwie to powinno się przetłumaczyć „Dzień Potrawy Rozgotowanej w Winie Chianti”, ale wiadomo, że chodzi o duszoną wołowinę w Chianti. To pochodzący z Toskanii włoski przysmak. Wolno gotowana wołowina duszona w bogatym sosie winnym Chianti z pieczonymi śródziemnomorskimi warzywami, świeżym parmezanem, pesto ze świeżej bazylii i prażonymi orzeszkami piniowymi. Długie gotowanie pozwala na stopienie tłuszczu i zachowanie miękkości i soczystości mięsa, a wino nadaje końcowemu sosowi większą głębię i złożoność smaku.
Włosi nazywają pieczeń duszoną „stracotto di manzo”, co oznacza po prostu „rozgotowana wołowina”. Oznacza to po prostu, że wołowinę gotuje się na wolnym ogniu, aż uzyska idealną, rozpadającą się konsystencję. Wyjątkowość włoskiego dania polega na zastosowanym dużo czerwonego wina.
Stracotto e brasato = Rozgotowane i duszone
Stracotto i duszone to to samo danie, ale jak to często bywa, mają różne
nazwy w zależności od regionu, w którym są przygotowywane. W obu
przypadkach stosuje się kawałek wołowiny drugiego wyboru, który zawiera
tłuszcz i wymaga długiego gotowania.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz