We współczesnej Polsce żur (żurek, biały barszcz) jest zupą spożywaną na co dzień oraz tradycyjnie na Wielkanoc.
Żur, żurek, bywa także nazywany białym barszczem to tradycyjna zupa kuchni polskiej, przyrządzana na zakwasie z chleba lub mąki, o charakterystycznym lekko kwaśnym smaku, podawana na gorąco. Słowo „żur” może oznaczać zupę lub sam zakwas do jej przyrządzania.
Domowy zakwas na żurek dojrzewa zazwyczaj od 3 do 5 dni w temperaturze pokojowej. Zakwas jest gotowy, gdy nabierze charakterystycznego, kwaśnego zapachu i smaku.
Domowy zakwas na żur przygotujemy, mieszając mąkę żytnią z letnią, przegotowaną wodą, czosnkiem, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Zakwas odstawiamy w słoiku, który przykrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3-5 dni, codziennie mieszając. Gotowy zakwas ma intensywny, kwaśny zapach i mętną konsystencję.
KK >
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz