Dzień Faszerowanych Jajek (Włochy)
Dzień obchodzony w tygodniu poprzedzającym Wielkanoc albo w czasie Wielkanocy – MARZEC lub KWIECIEŃ
Faszerowane jajka to popularna przystawka, często podawana na zimno, choć tradycyjne wersje bywają odsmażane. Zazwyczaj ugotowane na twardo jaja przecina się, a żółtka miesza z dodatkami (np. pieczarkami, majonezem, szczypiorkiem) i nakłada z powrotem. W kuchni włoskiej popularne są zwłaszcza na Wielkanoc.
Jajka faszerowane mają swoich przodków w postaci jajek gotowanych, przygotowywanych w starożytnym Egipcie i starożytnym Rzymie. Jednak termin „alla diavola”, odnoszący się do wszelkich pikantnych potraw, w tym jajek faszerowanych, został po raz pierwszy użyty w Anglii w XVIII wieku, a najwcześniejszy dokument zawierający to określenie pochodzi z 1786 roku.
W Piemoncie jajka faszerowane znane są jako uova alla bella Rosina (po piemoncku: oeuv a la bela Rosin) i noszą nazwę od Rosy Vercellany, żony Wiktora Emanuela II, która zasłynęła z urody i dlatego otrzymała przydomek „bela Rosin”. Legenda głosi, że Vercellana przygotowała to danie dla męża, gdy ten odwiedził posiadłość Fontanafredda.
Jajka faszerowane to popularna przekąska na całym świecie. Składają się z ugotowanych na twardo jajek przekrojonych na pół, z żółtkami wymieszanymi z substancją wiążącą (majonez, musztarda, masło, sos tatarski lub olej), piklami (takimi jak kapary, ogórki i dymka), przyprawami, pietruszką, tuńczykiem z puszki lub innymi składnikami, a wszystko to zamknięte w białku.
W wersji „jajek mimosa” odkłada się kilka żółtek, a następnie drobno kruszy. Ten żółty „proszek”, równomiernie rozłożony na talerzu, przypomina kwiaty mimozy.
W Piemoncie i Friuli-Wenecji Julijskiej, gdzie są one typowe, żółtka jajek faszerowanych można również wymieszać z miękkim masłem i anchois.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz