Dzień Potraw z Jagnięciny (Włochy)
Jagnięcina – baranina pozyskana z jagnięcia od 6 do 12 miesiąca życia. Oddzielnym rodzajem jagnięciny, uchodząca za najsmaczniejsze, jest mięso jagniąt, które nie ukończyły 6 tygodnia życia i były karmione wyłącznie mlekiem.
We Włoszech ponad cztery na dziesięć włoskich rodzin poda na stół na Wielkanoc jagnięcinę. Jest to również ulubione danie Włochów, nie tylko w wielkanocnym menu, ale również w innym okresie. Do najpopularniejszych przepisów opartych na jagnięcinie w kuchni należą kebaby i żeberka panierowane, jagnięcina w bulionie, klopsiki z mielonym mięsem jagnięcym z Trydentu, apulijskie Cutturiddu, czyli jagnięcina gotowana w bulionie z typowymi ziołami Murge, ale także gnocchi z sosem baranim i tagliatelle z jagnięcą, w Abruzji jagnięcina z serem i jajkami, arroso di agnello di latte to pieczeń z mlecznego jagnięcia, piernas de cordero con alcachofas czyli podudzie jagnięce z karczochami, koyun pirzolasi – kotlety baranie, arni kleftiko – jagnięcina z warzywami, jagnięcina Molise i jagnięcinę ze scaldito z Lacjum.
Jagnięcina zapiekana w cieście
Składniki:
- 40 dag łopatki jagnięcej bez kości
- 1 opakowanie ciasta francuskiego
- 3 marchewki
- 8 sztuk średnich pieczarek
- 1 szklanka bulionu warzywnego
- 1 łyżka musztardy
- 1 łyżka masła
- oliwa
- sól i pieprz
Przygotowanie:
- Jagnięcinę kroimy w dużą kostkę i podsmażamy na oliwie, dorzucamy pokrojone w kostkę marchew i pieczarki. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
- Kiedy mięso się zarumieni, a warzywa będą lekko miękkie, wlewamy wolno bulion.
- Gdy bulion wyparuje, dodajemy musztardę i masło. Gotujemy do momentu, aż sos zgęstnieje.
- Ciasto francuskie dzielimy na dwie części. Na dnie naczynia żaroodpornego wykładamy połowę ciasta, pokrywamy go jagnięciną z warzywami, przykrywamy pozostałym ciastem.
- Wierzch ciasta smarujemy oliwą. Naczynie wstawiamy do piekarnika. Pieczemy 25 minut w temperaturze 180 stopni C.
- Kiedy ciasto ma złocisty kolor jest już gotowe.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz