Dzień Makaroników
Makaronik to słodki wyrób cukierniczy na bazie bezy, przygotowywany z białka jaja, cukru pudru, cukru granulowanego, mączki migdałowej i często barwnika spożywczego.
Od XIX wieku typowy makaronik w stylu paryskim to ciasteczko kanapkowe wypełnione ganache, kremem maślanym lub dżemem. Po upieczeniu okrągły makaronik ma gładką, kwadratową powierzchnię, falbankę na obwodzie – zwaną „koroną” lub „stopą” oraz płaski spód. Jest lekko wilgotny i łatwo rozpływa się w ustach. Makaroniki występują w szerokiej gamie smaków, od tradycyjnych słodkich, takich jak malina, truskawka czy czekolada, po wytrawne.
Kilka francuskich miast i regionów może poszczycić się długą historią i
różnorodnością, zwłaszcza Lotaryngia (Nancy i Boulay), Kraj Basków
(Saint-Jean-de-Luz), Saint-Émilion, Amiens, Montmorillon, Le Dorat,
Sault, Chartres, Cormery, Joyeuse i Sainte-Croix w Burgundii.
Macarons
d'Amiens, wytwarzane w Amiens, to małe, okrągłe makaroniki o kształcie
herbatników, wykonane z pasty migdałowej, owoców i miodu, o których
pierwsze wzmianki pochodzą z 1855 roku.
Miasto Montmorillon słynie z makaroników i posiada poświęcone im muzeum. Maison Rannou-Métivier to najstarsza piekarnia makaroników w Montmorillon, której historia sięga 1920 roku. Tradycyjna receptura makaroników Montmorillon pozostaje niezmieniona od ponad 150 lat.
Miasto Nancy w Lotaryngii ma bogatą historię związaną z makaronikami. Mówi się, że przełożona z Remiremont założyła zakon sióstr zakonnych o nazwie „Dames du Saint-Sacrement”, który wprowadził surowe zasady dietetyczne zabraniające spożywania mięsa. Dwie zakonnice, siostry Marguerite i Marie-Elisabeth, uznawane są za twórczynie makaroników z Nancy, dostosowanych do ich potrzeb żywieniowych. Stały się one znane jako „Siostry Makaroniki” (Les Soeurs Macarons). W 1952 roku miasto Nancy uhonorowało je, nadając nazwę ulicy Rue de la Hache, gdzie wynaleziono makaroniki.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz