Dzień Cassaty Sycylijskiej (Włochy)
Cassata lub cassata siciliana to tradycyjne ciasto z Sycylii we Włoszech. Cassata to okrągły biszkopt zwilżony sokami owocowymi lub likierem, przełożony serem ricotta i kandyzowanymi owocami. Jest to produkt typowo sycylijski, który został oficjalnie uznany i wpisany na listę tradycyjnych włoskich produktów rolno-spożywczych (P.A.T.) Ministerstwa Polityki Rolnej, Żywnościowej i Leśnej (Mipaaf), na wniosek Regionu Sycylijskiego.
Sycylijska cassata to tradycyjne ciasto przyrządzane ze słodzonej ricotty (tradycyjnie mleka owczego), biszkoptu, pasty migdałowej i kandyzowanych owoców. Pomimo pozornej prostoty przepisu, istnieje niezliczona ilość lokalnych odmian, które wyróżniają się typowym charakterem przepisu. W rzeczywistości przede wszystkim wygląd zewnętrzny może różnić się od prostej dekoracji lukrem i odrobiną kandyzowanej skórki pomarańczowej po bogatą, pełną przepychu dekorację z kolorowymi jadalnymi dodatkami (drażetkami, perełkami) i różnymi kandyzowanymi owocami. Ponownie, w zależności od lokalnych różnic, mogą występować dodatkowe składniki, takie jak pistacje, orzeszki piniowe, czekolada, cynamon, likier lub woda z kwiatu pomarańczy.
Cassata Siciliana
Składniki:
- 2 cienkie spody biszkoptowe (6 jajek, 20 dag cukru, 20 dag mąki)
- wino marsala lub likier maraschino do nasączenia biszkoptu
Masa:
- 80 dag sera ricotta
- 30 dag cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 2 łyżki likieru pomarańczowego Cointreau
- 15 dag gorzkiej czekolady
- 20 dag kandyzowanych owoców
- 10 dag orzechów
Dekoracja:
- cukier waniliowy
- 50 g cukru pudru
- 2 szklanki śmietany kremówki 30%
Przygotowanie:
- Jeśli nie mamy gotowych biszkoptów: jaja ubijamy z cukrem, dodajemy mąkę i przekładamy do tortownicy natłuszczonej i oprószonej mąką. Pieczemy w temperaturze 175 stopni C przez 40 minut.
- Robimy masę. Ricottę ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym, mieszamy z likierem oraz pokrojonymi w drobną kostkę: czekoladą, kandyzowanymi owocami i orzechami.
- Biszkopty nasączamy alkoholem. Pierwszy układamy na dno tortownicy, smarujemy masą.
- Drugi biszkopt również nasączamy alkoholem i przykrywamy nim masę.
- Wstawiamy do lodówki przynajmniej na 4 godziny, a najlepiej na noc.
- Cassatę wyjmujemy z tortownicy. Ubijamy zimną śmietanę z cukrem pudrem i waniliowym, smarujemy boki i wierzch tortu, dekorujemy owocami kandyzowanymi i orzechami.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz