Dzień Rocotta (Włochy)
Ricotta to miękki, niedojrzewający ser zwarowy. Sery zwarowe to sery wyrabiane ze zwaru, czyli mieszaniny tłuszczu i białka, uzyskiwanej poprzez podgrzanie podpuszczkowej serwatki zakwaszonej kulturami bakteryjnymi. Ricotta pierwotnie była produkowana we Włoszech z serwatki pozostającej po serach podpuszczkowych (z mleka koziego, krowiego lub owczego) poprzez drugie gotowanie. Ser przypomina niesolony twaróg. Zawiera 20–30% tłuszczu.
Ser ricotta spożywany jest na świeżo lub jako składnik potraw: ciast i innych słodyczy, farszów, klusek itp. Oryginalna włoska ricotta produkowana jest z wcześniej wspomnianej serwatki, jednak na rynku można znaleźć ricottę wytwarzaną z serwatki z dodatkiem mleka, a także ricottę z pełnego mleka. Ta ostatnia jest popularna w Stanach Zjednoczonych. Ricotta jest jednym z najmniej kalorycznych serów.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz