Dzień Kotleta po Mediolańsku (Włochy)
Kotlet po mediolańsku to jedno z najbardziej typowych dań kuchni mediolańskiej. Jest to kotlet cielęcy panierowany w jajku, panierowany w bułce tartej, a następnie smażony na maśle z szałwią.
Tradycyjnie kotlet składa się z plastra polędwicy cielęcej z kością, panierowanej i smażonej na maśle, którą następnie wylewa się na kotlet. Nowoczesne wersje zwykle unikają tego ostatniego kroku i zastępują masło plasterkami cytryny, które są wyciskane przez gościa po podaniu dania.
Do tradycyjnej wersji, w której mięso pozostaje miękkie i musi zachować piękny różowy kolor w pobliżu kości, dołączyła w ostatnich latach wersja cieńsza, bez kości, w której mięso ubija się wcześniej, aż będzie bardzo cienkie i panieruje. Mięso uzyskuje wówczas bardzo chrupiącą skórkę. Ta wersja nazywa się Oregia d’elefant (ucho słonia) ze względu na charakterystyczny kształt, jaki przyjmuje.
Niektórzy wolą cielęcinę po mediolańsku cienką i chrupiącą, inni – gęstą i soczystą, niektórzy proszą o kotlet z kością, inni bez kości. Do wyboru. Ale nie należy kotleta po mediolańsku mylić z Weiner Schnitzel z Wiednia. Kotlet mediolański zawiera kość, kotlet wiedeński nie. Dodatkowo kotlet mediolański panieruje się wyłącznie w bułce tartej, natomiast kotlet wiedeński panieruje się zarówno w mące, jak i bułce tartej, a następnie smaży na smalcu.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz