Szkoła Dobrego Smaku 2011 - Dzień Pierwszy

Fani i entuzjaści, Szkoły Dobrego Smaku, po roku oczekiwania - doczekali się!

Ruszyła Szkoła Dobrego Smaku.

Zorganizowana w ramach VIII Festiwalu Dobrego Smaku, tym razem swoje miejsce znalazła w Restauracji "Spatif". Gospodarzem wydarzenia był Sebastian Spychała, szef kuchni wspomnianej restauracji. Przez dwa dni uczestnicy SDS zgłębiali tajniki sztuki kulinarnej pod okiem znanych z mediów mistrzów kulinarnych. Organizatorzy przygotowali niespodziankę, nie uprzedzając jaką kuchnię będziemy poznawać i z jakimi zadaniami przyjdzie nam się zmierzyć.

Wykładowcy pierwszego dnia Szkoły Dobrego Smaku:

Pierwszy dzień rozpoczęliśmy z Andrzejem Polanem. Na co dzień szef kuchni w Novotel Airport Warszawa, dla wielu z nas znany z programów "Dzień Dobry TVN", "Między Kuchnią a Salonem", czy z programu poszukującego talentów kulinarnych "Gotuj o wszystko". Filozofia, jaką stosuje w swojej pracy, to: najlepsze składniki, proste przepisy i genialny smak.

Andrzej Polan zaproponował nam kuchnię hiszpańską, która zaliczana jest z pewnością do najpopularniejszych kuchni europejskich. W Polsce chyba mniej doceniana, a szkoda! W kuchni hiszpańskiej najczęściej królują ryby, owoce morza, oliwa z oliwek, warzywa, pikantne wędliny. Paella, tortilla, gazpacho czy tapas, to znane i najbardziej charakterystyczne smaki Hiszpanii. Na każdym stole nie może też zabraknąć dzbana Sangrii z lodem i kawałkami świeżych owoców. I tak też my rozpoczęliśmy naszą przygodę z kuchnią hiszpańską. Przygotowaliśmy wazę Sangrii, która orzeźwiała nas podczas zajęć.

Z Andrzejem Polanem przygotowaliśmy:

• Tapas, czyli smakołyki na ząb,
• Gaspacho, chłodnik hiszpański idealny na upalne lato,
• Paella, czyli wszystko razem do jednego garnka,
• Crema Catalana (przypominająca krem Brulee, czy nasz rodzimy budyń).

Po krótkiej przerwie wróciliśmy do gotowania, ster przejął Sebastian Spychała, szef kuchni Spatif. Jego specjalnością są potrawy kuchni polskiej i śródziemnomorskiej.

Sebastian Spychała zaproponował:

• Truskawki w czerwonym winie z serem ricotta i chrzanem wasabi,
• Tuńczyk marynowany w soli morskiej i limonce, obsypany czarnym sezamem,
• Gęś smażona, podana w sosie śliwkowym, z kaszą jaglaną i figami,
• Lody z białej i ciemnej czekolady, z serem ricotta.
  

Pierwszy dzień zajęć zamykały zajęcia prowadzone przez trenerów z Instytutu Sztuki Kulinarnej "Masala". Paweł Krysiak, szef Instytutu "Masala" zaproponował zajęcia pod tytułem "Czas Sushi". Oprócz praktycznej części, czyli wykorzystania zdobytej wiedzy, przygotowując maki sushi, nigiri sushi, futomaki i uromaki, mieliśmy okazję wysłuchać bardzo ciekawej prelekcji na temat sushi.

Sushi znaczy "kwaszony ryż". Ryż stanowi główny składnik sushi, i w jego odpowiednim przygotowaniu tkwi tajemnica wyśmienitego smaku. Oprócz ryżu są dodatki, umiejętność ich doboru i znajomość zasad ich łączenia decydują o smaku sushi.

Sushi to także filozofia, kontemplacja i wiedza.

Festiwal Dobrego Smaku 2011 - Gala Finałowa

Gala Festiwalu Dobrego Smaku 2011 odbyła się w Boston Cafe w ms2. W uroczystości wzięli udział: patroni medialni, właściciele lokali i kucharze biorący udział w konkursie festiwalowym, zaproszeni goście, sympatycy dobrej kuchni i oczywiście organizatorzy. Pomysłodawczyni projektu i zarazem główny organizator, bez której projekt na pewno nie doszedłby do realizacji, to Barbara Sokołowska-Urbańczyk, dyrektor zarządzający SBS Public Relations.

Skład jury poznaliśmy dopiero na gali rozdania nagród. Przewodniczący, Mirosław Jabłoński, Chef andel's Hotel Łódź, podkreślił, że na główną nagrodę wpłynęło wiele czynników, przede wszystkim smak i wygląd potrawy, ale również klimat jaki panował w lokalu i profesjonalna obsługa.

Pierwsze miejsce zajęła Restauracja "Cammino" mieszcząca się w Manufakturze
"Wspomnienie z Lazurowego Wybrzeża"


II miejsce zajęła Restauracja "Satyna", w której serwowano
"Roladki z udka kurczaka faszerowane szpinakiem, pastą truflową i pomidorkiem secchi,
podane z sosem szafranowo-krewetkowym"

III miejsce zajęła Restauracja "Klub Zielińskich i Syn", za danie festiwalowe
"Polędwiczki z kurcząt w sosie winogronowo-ostrym z makaronem pokrzywowym"

Poniżej wspomnienia kulinarne z Festiwalu Dobrego Smaku.
Było coś dla smakoszy i entuzjastów smacznego jedzenia...

Było też coś na słodko...

Była też bardzo słodka niespodzianka przygotowana przez Pracownię Tortów Artystycznych "Tortowy Świat". Tort przygotowała Pani Ewa Zagaj z Radomska. By chwila była wyjątkowa...

II Smaki Ziemi Łódzkiej

W sobotę na rynku Manufaktury królowały "Smaki Ziemi Łódzkiej". W specjalnie przygotowanym namiocie mistrzynie kuchni tradycyjnej przygotowywały potrawy z regionu łódzkiego. Można było podpatrzeć, jak zrobić plendze kartoflane lub pyry z gzicą. Dla smakoszy czekała degustacja przyrządzonych przez koła gospodyń wiejskich potraw. Zasmażka parzęczewska, kluski kocierzewskie ze skwarkami, gyros, ciastka ze skwarek, kapusta po redzicku, roladki z chleba tostowego, zalewajka tradycyjna czy sałatka urzędowa, to tylko kilka wymienionych smacznych potraw z naszego regionu. Powstała też strefa zakupów, gdzie można było nabyć świeże produkty regionalne, pachnący chleb na zakwasie, wędliny przygotowane wg tradycyjnej receptury, pyszne miody i nalewki.

Do konkursu o miano najlepszych dań w regionie ubiegały się m. in. nalewka diabła Boruty, makaron orkiszowy, czarna polewka zwana czarniną, ciastka ze skwarek (słowinki), dziad kapuściany, ciasto "rodzynkowiec", kluski żelazne, kaszanka z kaszy gryczanej i oczywiście zalewajka, bez niej nie byłoby łódzkiej imprezy.

Za najsmaczniejsze potrawy 2011 roku uznano:

I miejsce

kaszanka z kaszy gryczanej, 

przygotowana przez Stowarzyszenie na rzecz rozwoju wsi Trębaczew

II miejsce

pampuchy na parze z sosem karmelowym ze śmietanki i przypalonego cukru,

w wykonaniu Pań z Koła Gospodyń Wiejskich Karolinów

III miejsce 

zalewajka staropolska

przyrządzona przez Panie z Koła Atra - z Wolborza

VIII edycja Festiwalu Dobrego Smaku

Rozpoczęła się VIII edycja Festiwalu Dobrego Smaku.
Co czeka łodzian podczas trwania festiwalu?
Pokazy mistrzów kuchni, święto kawy, smaki kuchni regionu łódzkiego oraz potrawy z różnych stron świata. W oznaczonych łódzkich lokalach czeka na wszystkich smakoszy prawdziwa uczta.

Tegoroczny festiwal pod nazwą "Skrzydełko czy nóżka?" zapowiada się bardzo smakowicie. Do udziału w konkursie zgłosiło się 16 restauracji.
Sama nazwa potrawy już pozytywnie wpływa na nasze zmysły, więc nie odmawiam sobie przyjemności i prezentuje kilka z nich:

• Skrzydełka po meksykańsku w sezamie i pilawem z ryżu,
• Udko kurczaka faszerowane mozzarellą i suszonymi pomidorami, na ryżu basmati, z pesto pietruszkowym i świeżymi truskawkami,
• Perliczka z gruszką szafranową w sosie żurawinowym,
• Polędwiczki z kurcząt w sosie winogronowo-ostrym z makaronem pokrzywowym,
  
• Rolada z nóżki kurczaka otulona musem drobiowo-podgrzybkowym, podana na marmoladzie z cykorii i piance czosnkowej, w asyście sakiewki z ciasta filo z sosem roquefort,
• Roladki z udka kurczaka faszerowane szpinakiem, pastą truflową i pomidorkiem secchi, podane z sosem szafranowo-krewetkowym,
• Kurcze szynką otulone na melonowej polanie z nutką pikanterii,
• Wspomnienie z Lazurowego Wybrzeża.
  

Wśród gości, odwiedzających zgłoszone do konkursu lokale, znajdą się członkowie anonimowego jury, które oceni smak potrawy, pomysłowość i jakość obsługi.
Spacerując szlakiem festiwalowych restauracji, warto będzie zatrzymać się choć przez chwilę w kawiarniach. W wybranych lokalach będzie można napić się aromatycznej kawy. Festiwal Dobrego Smaku połączył się z Festiwalem Kawy. Przygotowane kawy będą również oceniane przez jury.
Inne atrakcje związane z festiwalem, to utworzona na rynku Manufaktury strefa zakupów kulinarnych, pokazy mistrzów kulinarnych, kulinarna gra miejska oraz Szkoła Dobrego Smaku.

Aperitif po francusku.

Aperitif, czyli miłe spotkanie po francusku. W dniach 4-5 czerwca w Warszawie na Placu Zamkowym i Krakowskim Przedmieściu spotkali się wielbiciele kuchni tego kraju. Wydarzenie zorganizowane pod patronatem rządu francuskiego.

Nie mogło zabraknąć dobrego wina i Pana Marka Konrada, który cierpliwie pieczętował butelki swoim autografem.

Spotkanie z Pascalem Brodnickim wypadło jak zawsze bardzo smacznie. Autor przy pracy i jego dzieło.

Kulinarny Talent 2010 i Mistrzowie Cook-booka!

Pierwszy w polskim internecie serwis społecznościowy dla smakoszy Cook-book właśnie ogłosił rozstrzygnięcie konkursu: Szukamy Kulinarnych Talentów 2010 r.

Główną nagrodę w Konkursie otrzymała Marta Krawczyk. Nagroda nie byle jaka, bo podpisanie umowy na autorski poradnik kulinarny oraz tytuł "Kulinarny Talent 2010!"

Zostali też wybrani autorzy najciekawszych przepisów kulinarnych otrzymując tytuł "Mistrzowie Cook-booka". Nagrodzeni, oprócz prestiżowego tytułu, zostaną współautorami poradnika kulinarnego "Cook-book - najlepsze przepisy". Nagrodę otrzymali: Karolina Krzystyniak, Klaudyna Hebda, Irena i Andrzej Grummich, Joanna Mentel i Joanna Polak.

Zawsze jest miło otrzymać nagrodę!