Dzień Galantyny
W kuchni francuskiej galantyna to danie z mięsa bez kości, faszerowanego, najczęściej z drobiu lub ryb, które zazwyczaj gotuje się w wodzie i podaje na zimno, często w galarecie. Galantyny są często faszerowane farszem i formowane w kształt walca. Jest to dość wyszukane danie, często bogato zdobione, stąd jego nazwa, sugerująca galantną, elegancką i wyrafinowaną prezentację na stole.
Ponieważ przygotowanie farszu jest czasochłonne, galantyna uważana jest za raczej wyszukane danie.
Pod koniec XIX wieku technika ta była już przypisywana szefowi kuchni markiza de Brancas. W średniowieczu termin galauntine, prawdopodobnie z tym samym skojarzeniem z galanterią, odnosił się do dowolnego z kilku sosów zrobionych ze sproszkowanego korzenia galangalu, zazwyczaj z bułki tartej z innymi składnikami, takimi jak sproszkowany cynamon, odcedzony i doprawiony solą i pieprzem. Danie czasami gotowano lub gotowano na wolnym ogniu przed lub po odcedzeniu, a czasami pozostawiano surowe, w zależności od przepisu. Zachowane przepisy wskazują, że sos mógł pasować do ryb, węgorzy, gęsi i dziczyzny.
KK >
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz