Dzień Zupy Orkiszowej (Włochy)
Zupa orkiszowa to typowe danie środkowych Włoch, a zwłaszcza Lacjum, Abruzji, Molise, Umbrii i Toskanii. To proste, tradycyjne danie chłopskie na bazie orkiszu. Ponieważ orkisz jest zbożem uprawianym w górach, jest typowy dla obszarów Apeninów.
Zupa orkiszowa ma bardzo starożytne korzenie, gdyż orkisz był zbożem spożywanym przez Rzymian i Etrusków. Aby przygotować zupę, rodziny posiadały młyn, w którym mielono zboże z otrębami. Starożytni Rzymianie spożywali zupę razem z roślinami strączkowymi (soczewicą, groszkiem zwyczajnym) i w rezultacie powstał rodzaj polenty. W okresie renesansu zupę przyrządzano z „bulionu z borowików”, szafranu i „świeżych i starych serów”. W Monteleone di Spoleto 5 grudnia każdego roku, w wigilię święta św. Mikołaja, proboszcz przygotowuje i rozdaje zupę orkiszową, zwaną „orkiszem św. Mikołaja”. Tego samego dnia nauczyciele szkół podstawowych rozdają ludności kasztany i wino.
W Rzymie zupa składa się ze skórek wieprzowych i pomidorów. W Umbrii przyrządza się ją z kości szynki i pomidorów. Zupa orkiszowa w stylu Viareggio obejmuje dodatek krewetek lub krewetek i kalmarów. W Garfagnana przygotowywana jest z dodatkiem fasoli i warzyw. Natomiast w Moise przyrządza się ją z pomidorami i fasolą, a w Abruzji zupę gotuje się w bulionie wołowym wzbogaconym kością szynkową i ziołami.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz