Dzień Ciasteczek Wielkopostnych (Włochy)
Dzień obchodzony w tygodniu poprzedzającym Wielkanoc albo w czasie Wielkanocy – MARZEC lub KWIECIEŃ
Quaresimali to nazwa tradycyjnych włoskich herbatników przygotowywanych zgodnie z tradycją w religijnym okresie Wielkiego Postu. Wiele regionów ma swój własny wariant ciastek.
Quaresimali napoletani
Podobne warianty można znaleźć w Kampanii i na Sycylii. Również w tym przypadku pochodzenie jest dość tajemnicze. Są bardzo podobne do toskańskich cantucci, ale mają tę szczególną cechę, że zawierają kandyzowaną cytrynę i przyprawy, aby były bardziej aromatyczne. Na Sycylii to suche herbatniki przygotowywane z mąki, mąki migdałowej, cukru i białek jaj, wzbogacone migdałami i cynamonem, przypominające kształtem i smakiem cantuccini.
Quaresimali toscani
Pochodzenie tego typowego toskańskiego herbatnika jest bardzo trudne do odtworzenia. Wydaje się, że to dziewiętnastowieczne zakonnice z klasztoru między Florencją a Prato stworzyły deser, bez użycia tłuszczu, aby był zgodny z normami żywieniowymi okresu Wielkiego Postu. Tradycja głosi, że zakonnice formowały z ciasta biszkoptowego, zrobionego z białek jaj, cukru, mąki, mielonych orzechów laskowych i proszku kakaowego, litery alfabetu, aby uczcić Pismo Święte.
Quaresimali genovesi
Początki przygotowywania genueńskich słodyczy wielkopostnych sięgają XVI wieku, kiedy to augustianki z klasztoru San Tommaso in Dinegro przetwarzały pastę migdałową z cukrem bez dodatku produktów pochodzenia zwierzęcego, ponieważ było to zabronione przez religię katolicką na czterdzieści dni przed Wielkanocą. W ten sposób można było delektować się słodyczami bez łamania zasad. Ciasto jest zrobione z mąki migdałowej, cukru, wody z kwiatu pomarańczy, białek jaj. Ciastka nie zawierają tłuszczów zwierzęcych, takich jak masło, dzięki czemu idealnie nadają się do spożycia w okresie Wielkiego Postu.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz