Dzień Roladek z Mesyny (Włochy)
Kotlety po mesyńsku to danie wołowe typowe dla Mesyny i jej prowincji, ale rozpowszechnione także we wszystkich rejonach Sycylii. Kotlety przyrządza się z kawałków mięsa bardzo podobnej grubością do carpaccio, które zanurza się w sosie z oliwy z oliwek, soli i pieprzu i smaży na grillu lub patelni.
Bułkę tartą podsmażoną na patelni, czosnek, pietruszkę i ser caciocavallo układa się na plasterkach mięsa, następnie zwija się je w małe cylindry, które mogą, ale nie muszą, być pokryte drugą panierką zewnętrzne, a po zamknięciu nabija się je na drewniane lub żelazne patyki w grupach po 5 lub 7 cylindrów. Smaży się je na grillu lub na patelni (bez oleju) i często doprawia się salmoriglio.
Salmoriglio to tradycyjny sos sycylijsko-kalabryjski, którym przyprawia się grillowane mięsa lub ryby. Tradycyjny przepis polega na zmieszaniu oliwy z oliwek z grubo posiekanymi ząbkami czosnku, dużą ilością oregano i soku z cytryny i/lub świeżą zieloną ostrą papryczką chili, która nadaje salmoriglio szczególny aromat. Do przetworów rybnych dodaje się także natkę pietruszki. Do dań mięsnych, ale także do tłustych ryb, np. makreli, sok z cytryny można zastąpić octem.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz