Giornata Nazionale di Giuseppe Verdi (Italia)

 Dzień Ulubionych Potraw Giuseppe Verdiego (Włochy)

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi urodził się 10 października 1813 w Le Roncole koło Busseto, zmarł 27 stycznia 1901 w Mediolanie. Włoski kompozytor romantyczny. Jeden z najwybitniejszych kompozytorów operowych w historii. Skomponował opery, między innymi: Rigoletto, Trubadur, Traviata, Nieszpory sycylijskie, Simon Boccanegra, Bal maskowy, Moc przeznaczenia, Don Carlos, Aida, Otello i Falstaff. 

Giuseppe Verdi cierpiał na to, że jest sławny przez większość swojego dorosłego życia. W wieku 37 lat kompozytor wycofał się do swojej posiadłości w Sant’Agata we Włoszech. Był zapalonym rolnikiem, ale był również smakoszem. pochodzącym z obszaru znanego z jednych z najlepszych włoskich przysmaków, takich jak Culatello (szynka włoska), sery: Parmigiano Reggiano i Grana Padano, Parma Ham (szynka parmeńska), strolghino (mięso drobno mielone i nadziewane w cienkie flaki), coppa (włoska karkówka dojrzewająca), salame Felino, Spalla di San Secondo, a także obszaru słynącego z doskonałych lokalnych win.

 Verdi lubił lokalną kuchnię:

• costoletta alla milanese, pieczeń cielęca smażona na maśle. Tradycyjnie kotlet składa się z plastra polędwicy cielęcej z kością, panierowanej i smażonej na maśle, którą następnie wylewa się na kotlet.
• genueńskie ravioli – ravioli nadziewane mieszanką mięsa, cykorii i ogórecznika. Ravioli alla Genovese tradycyjnie podaje się z sosem zwanym tocco lub tuccu w dialekcie genueńskim – dlatego znane są również jako ravioli al tocco.
• cappelletti in brodo, czyli rosół z włoskim nadziewanym makaronem.

Verdi również kochał makaron. Światowej sławy kompozytor  czuł się swobodnie przy stole zwłaszcza, gdy było risotto alla Milanese. Omawiał, jak go ugotować ze swoim przyjacielem kompozytorem Serafino De Ferrari.

CAPPELLETTI IN BRODO

Składniki na farsz:

• 200 g wieprzowiny
• 200 g cielęciny
• 1 udko kapłona (z braku laku kurczak też może być)
• 200 g Parmigiano Reggiano
• 1 jajko
• sól, pieprz
• masło do smażenia mięsa

Składniki na ciasto:

• 5 jaj
• 2 żółtka
• 500 g mąki

Ponadto:

• Rosół wołowy

Przygotowanie:

1. Mięso, pokrojone w małe kawałki, smażymy na rozgrzanej patelni z masłem, często obracając szpatułką, aż lekko się zarumienią. Zestawiamy z kuchenki i doprawiamy solą i pieprzem. Jeszcze ciepłe mięso siekamy w malakserze razem z startym Parmigiano Reggiano. Dodajemy jajko i miksujemy, aż uzyskamy gładką masę. Odstawiamy do lodówki na czas przygotowania ciasta.
   
2. Ciasto robimy łącząc mąkę z jajkami i żółtkami. Ciasto jest gotowe, kiedy jest gładkie i elastyczne. Owijamy je folią spożywczą i odstawiamy w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkujemy na stolnicy i wycinamy niewielkie kwadraty. Na środku każdego z nich nakładamy niewielką ilość farszu. Zlepiamy boki tworząc zgrabne cappelletti.
3. Cappelletti wrzucamy do gorącego bulionu i wyjmujemy, kiedy wypłyną na wierzch.
4. Cappelletti in brodo, czyli rosół z włoskim nadziewanym makaronem, podajemy gorący.

zdjęcie Cappelletti  pochodzi z Wikipedii.