Dzień Semoliny (Włochy)
Semolina to nazwa grubo zmielonej pszenicy durum, używanej głównie do wyrobu makaronów i słodkich puddingów. Termin semolina jest również używany do określenia grubo zmielonych innych odmian pszenicy, a czasami także innych zbóż (takich jak ryż lub kukurydza). Semolina pochodzi od włoskiego słowa semolino.
Semolina z twardej pszenicy durum ma
jasnożółty kolor. Może być mielona grubo lub drobno, a oba rodzaje są
używane w szerokiej gamie słodkich i pikantnych potraw, w tym w wielu
rodzajach makaronów. Semolina z pszenicy zwyczajnej ma kolor beżowy.
We Włoszech semolina (durum) jest używana do robienia rodzaju zupy poprzez bezpośrednie gotowanie drobnej semoliny w bulionie warzywnym lub z kurczaka. Semolina może być również używana do robienia rodzaju gnocchi zwanego gnocchi alla romana, gdzie semolina jest mieszana z mlekiem, serem i masłem, tworząc ciasto, a następnie krojona w krążki i pieczona z serem i beszamelem.
Zapiekane danie zawierające semolinę zwane migliaccio jest spotykane w neapolitańskiej tradycji we Włoszech. Migliaccio to mieszanka ricotty, wanilii i skórki cytrusowej, podobna do nadzienia w sfogliatelle, z dodatkiem mąki z semoliny, aby uzyskać proste, zwarte ciasto.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz