Dzień Sera Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggiano to twardy ser DOP (chroniona nazwa pochodzenia). Ser z rodziny Grana, produkowany z surowego mleka krowiego, częściowo odtłuszczonego, bez dodatków. Obszar produkcji obejmuje prowincje Reggio Emilia, Modena, Parma i Bolonia na lewo od rzeki Reno oraz Mantua na prawo od Padu.
Jego początki sięgają XII wieku, a jego narodziny mają miejsce na terenie opactwa benedyktynów i cystersów, położonych pomiędzy Reggio Emilia i Parmą. Około XIII-XIV wieku Parmigiano Reggiano osiągnęło cechy nowoczesne, dlatego jego początki mogą sięgać kilku wieków wcześniej. Przepis może być podobny do sera Piacenza (zwanego Piacentino) i sera Lodi (Granone Lodigiano), oba twarde, a ten ostatni czasami cytowany przez źródła rzymskie. Źródła historyczne podają, że Parmigiano Reggiano z XII wieku było związane z dużymi klasztorami i zamkami, w których pojawiły się pierwsze mleczarnie produkujące ten rodzaj sera.
Ser można jeść w płatkach lub tarty. Na rynku występuje w różnych odmianach, charakteryzujących się okresem dojrzewania 12, 24 i 30 miesięcy. Jednak formy w wieku 36, 48, 72 miesięcy można spotkać także na ważnych wydarzeniach gastronomicznych oraz w wyspecjalizowanych sklepach z degustacją.
____________________
zdjęcie Logo Wikipedia
Domena publiczna. Logo Parmigiano-Reggiano Konsorcjum serów Parmigiano-Reggiano
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz