Dzień Sarde in Saor (Włochy)
Sarde in saor (sardèe in saór) to typowa dla kuchni weneckiej przystawka na bazie smażonych sardynek, doprawiona słodko-kwaśną cebulą, orzeszkami pinii i rodzynkami. „Saor” w języku weneckim oznacza „smak”.
Metoda konserwacji stosowana przez
weneckich rybaków była szczególna, ponieważ musieli przechowywać żywność
na pokładzie przez długi czas, a w każdym razie tak długo, jak to
możliwe. Ponieważ rybacy jedli sardynki w saorze po długim czasie od ich
przygotowania, delektowali się smakiem i aromatem nieświeżego już
produktu. Z tego powodu nawet dzisiaj, przygotowując sardynki w saorze,
dobrą praktyką jest spożywanie ich przynajmniej po kilku dniach, od
czasu ich wykonania.
Ugotowaną cebulę, w occie i oleju, układano warstwami przeplatanymi smażonymi sardynkami. Z biegiem czasu dodano sułtanki, które wspomagały trawienie. Nowoczesny przepis obejmuje również orzeszki piniowe.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz