Dzień Chleba Sapa (Włochy)
Sapa albo saba
to typowa przyprawa używana w Emilii-Romanii, Marche, Umbrii, Abruzji,
Sycylii, Alidze, Apulii i Sardynii. Jest to skoncentrowany syrop
winogronowy otrzymywany z białych lub czerwonych winogron. wzdycha.
Gęsty syrop otrzymuje się poprzez gotowanie i redukcję soku
winogronowego. Jest bardzo słodki i dobrze się przechowuje dzięki
zawartości cukru. Był to obok miodu i innych soków owocowych typowy
słodzik naszych przodków. Używano go zarówno do domowych deserów, jak i
do aromatyzowania łagodnych potraw, takich jak polenta. Sos Sapa
doskonale komponuje się z serami, dressingami sałatkowymi oraz jako sos
do bitej śmietany i lodów. Latem dodany do wody staje się napojem
gaszącym pragnienie.
Pan di Sapa to rustykalny sardyński deser na bazie syropu winogronowego. Ciasto tradycyjnie robiono jesienią i zimą, kiedy po zbiorach dostępny był świeży syrop winogronowy. Często przygotowywany jest na specjalne okazje, takie jak Dzień Wszystkich Świętych czy Boże Narodzenie.
W całej Sardynii można spotkać różne odmiany tego pachnącego ciasta, a przepisy często zawierają różne składniki. Podstawowa wersja składa się zwykle z syropu winogronowego, mąki, jajek, mleka, rodzynek i drożdży. Często zawiera suszone owoce, głównie orzechy laskowe lub włoskie, przyprawy takie jak cynamon, odrobinę alkoholu, takiego jak Marsala lub grappa, suszone owoce lub skórki cytrusów. Sapa jest zwykle pieczona w okrągłych foremkach i często dekorowana odrobiną syropu winogronowego i tęczową posypką. Ciemny kolor tego konkretnego chleba wynika z obecności sapa, która nadaje mu również pyszny słodko-kwaśny owocowy smak z nutami karmelu, gotowanych owoców, fig, wiśni, moreli itp.W starożytności przygotowywano go w okresie upamiętnienia zmarłego, obchodzonym w listopadzie, a w niektórych przypadkach przygotowywano go także na Boże Narodzenie, na cześć Świętego. Antoniego, a także wiosną. W Sini 25 maja obchodzone jest święto chleba sapato.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz