Giornata Nazionale della Putizza (Italia)

 Święto Putizza (Włochy)

Putizza lub potizza (po słoweńsku: potica) to typowy deser Słowenii i Wenecji Julijskiej (region we Włoszech). Potica jest częścią słoweńskiego dziedzictwa gastronomicznego, gdzie jest uważana za prawdziwą „królową świątecznych potraw” i prawdziwego „ambasadora narodowego”. Putizza jest jednym z niezliczonych wariantów austro-węgierskich rolad. Inne podobne zawijane ciasta to węgierski bejgli, żydowski rugelach, turecki nokul, polski makowiec, serbsko-chorwacki orahnjača czy orechovník. 

 

Tradycyjną słoweńską roladę Potica, robi się rozprowadzając posiekane orzechy, miód, masło, cynamon i rodzynki na cieście drożdżowym.

Makowiec, to ciasto przekładane masą ze zmielonego maku, cukru (miodu) i bakalii (m.in. rodzynki, skórka pomarańczowa). Wypiek taki najczęściej przybiera formę:

• placka (makownik) lub tarty, gdzie gruba warstwa masa makowej wyłożona jest na cienką warstwę ciasta
• podłużnego, zwijanego spiralnie ciasta w kształcie wałka, czyli tzw. strucli makowej, przygotowanej z ciasta drożdżowego
• strudla, czyli ciasta strudlowego, kruchego lub półkruchego

Rugelach to rogaliki przygotowane na cieście kruchym z serka kremowego lub kwaśnej śmietany, z nadzieniem orzechowym, choć często bywa również makowe, czekoladowe, marcepanowe.. Tradycyjne w kuchni żydowskiej, jedzone przez cały rok, choć kojarzone z Hannukah (Chanuka).

Nokul lub lokum to rodzaj ciasta francuskiego z kuchni tureckiej. Jest powszechny w Turcji i na obszarach mniejszości tureckiej w Bułgarii. Nokul jest czasami podawany na gorąco jako przystawka zamiast chleba. Składa się z walcowanego arkusza ciasta drożdżowego, na który posypuje się cienką warstwę masła, biały ser typu feta, orzech włoski lub mak. Ciasto jest następnie wałkowane, cięte na pojedyncze porcje i pieczone.

Orahnjača i makovnjača, to ciasto składające się ze słodkiego ciasta drożdżowego, które jest bardzo cienko rozwałkowane, posmarowane masą orzechową lub makową i miodem, a następnie zwinięte w kształt walca. Podczas Świąt Bożego Narodzenia, na chorwackich stołach  nie może zabraknąć ciasta orahnjača i makovnjača. Orahnjača to rolada z mielonych orzechów włoskich, natomiast makovnjača to rolada z makiem.

>