Dzień Makaronu Carbonara (Włochy)
Pasta alla carbonara to potrawa kuchni włoskiej złożona z makaronu, jajek, pancetty lub guanciale, sera pecorino romano lub parmezanu oraz czarnego pieprzu.
W niektórych przepisach zamiast całych jaj używa się samych żółtek. Pieprz jest obowiązkowy. Najpowszechniej używanym makaronem jest spaghetti, ale również wykorzystuje się makaron bucatini. Bucatini to makaron typowy dla kuchni włoskiej środkowych Włoch, a zwłaszcza okolic Rzymu, ale też Sycylii. Zbliżony do spaghetti, ale grubszy i z otworem na całej długości. Produkowany jest z pszenicy typu durum. Do potrawy Pasta alla carbonara używa się też makaronu w kształcie tzw. rurek (penne, rigatoni, maccheroni).
Makaron gotuje się w umiarkowanie osolonej wodzie, ze względu na słoność wędlin i twardego sera. Mięso krótko smaży na patelni na własnym tłuszczu. Mieszankę surowych jaj (lub żółtek), startego sera i dużej ilości mielonego czarnego pieprzu łączy się z gorącym makaronem w garnku, ale z dala od bezpośredniego źródła ciepła, aby uniknąć ścinanie jajka. Następnie dodaje się smażone mięso i miesza, tworząc bogaty, kremowy sos z kawałkami mięsa rozsmarowanymi na całej powierzchni.
.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz