Dzień Zapiekanego Homara
Zapiekany homar to klasyczne danie. Lobster Thermidor to francuskie danie z mięsa homara gotowanego w bogatym sosie winnym, nadziewanego do skorupy homara i podsmażanego. Sos jest często mieszanką żółtek jaj i brandy, podawanej z zapiekaną w piekarniku skórką z sera, zazwyczaj Gruyère. Sos pierwotnie zawierał musztardę, zazwyczaj w proszku.
Lobster Thermidor został stworzony w Paryżu w latach 80. XIX wieku przez znanego francuskiego szefa kuchni, restauratora i autora książek kulinarnych Auguste'a Escoffiera (1846–1935), który od 1881 roku pracował w La Maison Maire, restauracji położonej na rogu Boulevard de Strasbourg i Boulevard Saint-Denis, niedaleko Théâtre de la Porte-Saint-Martin, w 10. dzielnicy Paryża.
24 stycznia 1891 roku, prawie sto lat po upadku Robespierre'a, dramatopisarz Victorien Sardou wystawił swoją sztukę „Thermidor” w Comédie-Française. Zawieszona po drugim przedstawieniu z powodu zamieszek wywołanych przez radykalnych republikanów wśród publiczności, które wymagały interwencji policji, sztuka powróciła na scenę dopiero pięć lat później. 3 marca 1896 roku sztuka odniosła tak wielki sukces, że Paillard nadał dziełu swojego szefa kuchni Auguste'a Escoffiera przydomek „Thermidor Lobster”.
____________________
zdjęcie Wikipedia
Domena publiczna. Auguste Escoffier w 1914 r. – "Przewodnik smakosza po Londynie" (1914) autorstwa Nathaniela Newnham-Davisa.
Zapiekany homar ma dzisiaj swoje święto.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz