Dzień Stufato (Włochy)
Stufato lub gulasz to danie na bazie mięsa. Termin ten wywodzi się ze starożytnego sposobu gotowania potraw, kiedy mięso umieszczano w zamkniętym pojemniku do gotowania na powierzchni pieców. Długie gotowanie w temperaturach poniżej 100°C jest szczególnie odpowiednie w przypadku mniej wartościowych kawałków mięsa, które powoli stają się delikatne ze względu na wysoki procent tkanki łącznej. Kiedy mięso gotuje się bardzo długo i w jednym kawałku, gulasz nazywa się stracotto. Kiedy jest pokrojony na małe kawałki, nazywa się go gulaszem.
Gulasz to typowy przepis z północnych Włoch, gdzie przyrządza się go z wołowiny, ale używano także bardziej włóknistych kawałków uzyskanych z uboju osła lub konia. Duszenie często trwało 8-10 godzin i sprawiało, że mięso, które nie było szczególnie delikatne, stawało sie miękkie i soczyste. Tak naprawdę gulasz należy do kategorii mięs „rozgotowanych”, typowych dla doliny Padu. W XIX wieku gulasz był niedzielnym daniem mięsnym w okresie zimowym. Jest to danie nadające się do wielokrotnego odgrzewania.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz