Dzień Kuchni Żydowskiej we Włoszech
Kuchnia żydowska jest obecna we Włoszech od dawien dawna. Są dania, którymi nieżydowscy Włosi delektują się od wieków, nie wiedząc nic o ich żydowskim pochodzeniu, oraz dania kuchni włoskiej, które Żydzi starają się, aby były koszerne. Koszerne czyli „odpowiednie”, zgodne z zasadami żywienia żydowskiego, przede wszystkim poprzez oddzielenie, jak nakazuje Tora, mięsa i mleka – oraz ich pochodnych, takich jak masło, beszamel… i wyłączenie zakazanych zwierząt (świnia, królik, koń). Kuchnia żydowsko-rzymska jest inspirowana gospodarką, rolnictwem i tradycjami kulinarnymi.
Kuchnia żydowska we Włoszech to wielowiekowe połączenie tradycji śródziemnomorskich, bliskowschodnich i lokalnych, ściśle związane z zasadami koszerności. Charakteryzuje się wykorzystaniem skromnych składników, sezonowych warzyw, ryb, oliwy i gęsiego tłuszczu. Znajdziemy tu kultowe specjały, takie jak karczochy po żydowsku, caponata, smażone kwiaty cukinii, pasztet ziemniaczano-tuńczykowy oraz
grasicę z ciecierzycą. Tradycja północna (Wenecja Euganejska, Piemont,
Lombardia) to wpływy aszkenazyjskie z daniami takimi jak czulent,
pulpety rybne oraz gęsina i przyprawy. Włoskie społeczności żydowskie zachowały wyjątkowe specjały świąteczne,
takie jak słodki makaron z nadzieniem z ricotty, znany jako
„pizzarelle”, spożywany podczas święta Szawuot.
We Włoszech kuchnia żydowska charakteryzuje się unikalną mieszanką smaków, na którą wpływ mają zarówno lokalne włoskie składniki, jak i żydowskie prawa i tradycje żywieniowe. Włoska kuchnia żydowska, często nazywana „kuchnią żydowską”, prezentuje bogactwo potraw, które odzwierciedlają kulinarne dziedzictwo Żydów, którzy od wieków mieszkali we Włoszech.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz