Dzień Dżemu, Marmolady, Powideł i Konfitury
DŻEM powstaje przez wysmażenie owoców zasypanych cukrem. Dobry dżem powinien być zawiesisty, z widocznymi kawałkami owoców, w smaku zaś lekko kwaśny. Może być zrobiony z jednego lub kilku gatunków owoców.
MARMOLADA to słodzony koncentrat owocowy wytwarzany z przetartych na miazgę owoców, które są gotowane z dużą ilością cukru. Marmolada może być przygotowana z jednego lub wielu gatunków owoców. Oprócz podstawowego zastosowania jako dodatek do pieczywa, marmolada jest stosowana do wypieku ciast, rogalików, bułek, ciasta francuskiego, zarówno na zewnątrz jak i wewnątrz ciasta. Podczas pieczenia nie zmienia kształtu.
KONFITURĘ otrzymuje się przez gotowanie owoców w syropie. Jest najbardziej kaloryczna, gdyż zawiera najwięcej cukru. Na ogół przygotowuje się ją z jednego rodzaju owoców. W smaku jest zdecydowanie słodka, ale z wyczuwalną nutą owocową, z której jest zrobiona.
POWIDŁA zwykle wykonywane są ze śliwek. Powidła przygotowuje się bez dodatku substancji słodzących i żelujących. Wykorzystywane śliwki należy zbierać możliwie najpóźniej, najlepiej po pierwszych przymrozkach, aby zawierały wystarczającą ilość cukru. Tradycyjnie na powidła używa się węgierek prażonych w kotłach przez wiele dni aż do uzyskania koloru od bordowego do brązowego. Prażenie powoduje odparowanie wody, co zwiększa gęstość, poprawia smak powideł oraz przedłuża okres przechowywania. Oprócz klasycznych, śliwkowych, wytwarza się również m.in. powidła jabłkowe, gruszkowe, dyniowe, brzoskwiniowe, morelowe, aroniowe, wiśniowe, agrestowe. Popularnością cieszą się też powidła z mieszanych owoców. Słowo „Powidła” występuje tylko w liczbie mnogiej.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz