उंधियु दिवस (भारत गणराज्य)

 

Dzień Undhiyu (Indie)

Undhiyu to danie z mieszanych warzyw, które jest regionalną specjalnością Surat w stanie Gujarat w Indiach. Nazwa tego dania pochodzi od gudżarati słowa „undhu”, co oznacza „do góry nogami”, ponieważ danie jest tradycyjnie gotowane do góry nogami pod ziemią w glinianych garnkach, zwanych „matlu”. Danie jest sezonowe i składa się z warzyw, które są dostępne zimą na wybrzeżu południowego Gudżaratu. Warzywa, między innymi, fasolka szparagowa, niedojrzały banan, małe bakłażany, muthia (pierogi z liści kozieradki przyprawione mąką z ciecierzycy, gotowane na parze lub smażone), ziemniaki i purpurowy pochrzyn, a czasem babka lancetowata. Warzywa są doprawione suchą pastą curry, która zazwyczaj zawiera liście kolendry, imbir, czosnek, zieloną papryczkę chili, cukier, a czasem świeżo starty kokos. Mieszanka jest wolno gotowana przez długi czas, z niewielką ilością oleju roślinnego i bardzo małą ilością wody wystarczającą do gotowania warzyw korzeniowych na parze.