Dzień Gotowanego Mięsa (Włochy)
Bollito misto (dosł.
„mieszane gotowanie” lub „mieszane gotowane mięso”) to klasyczna
północnowłoska potrawa gulaszowa, najbardziej przypominająca francuski
pot-au-feu, składająca się z różnych twardszych kawałków wołowiny i
cielęciny, całej kury lub kapłona, które są delikatnie gotowane przez
2–3 godziny w aromatycznym bulionie warzywnym. Bollito i jego liczne
regionalne odmiany są spożywane w całych północnych Włoszech i są
szczególnie popularne w Emilii-Romanii, Piemoncie i Lombardii. Mięso
jest krojone w cienkie plasterki i podawane z grubą solą morską,
mostardą, salsą verde, chrzanem lub chutneyem. Powstały bulion jest
odtłuszczany, przecedzany i używany jako baza do zup i risotto.
W kuchni włoskiej bollito było popularne przez całe drugie tysiąclecie. W XIX wieku następca tronu, a od 1849 roku król Wiktor Emanuel II często zjadał wspólny posiłek bollito z przyjaciółmi. Bollito zajmuje ważne miejsce w różnych tekstach gastronomicznych. Antonio Latini w swojej książce kucharskiej „Lo Scalco alla Moderna” (Nowoczesny steward) z 1694 roku zamieścił 38 propozycji kulinarnych dla bollito.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz