Dzień Włoskiego Chleba na Zakwasie (Włochy)
Pane di Altamura to rodzaj włoskiego chleba na naturalnym zakwasie, wytwarzanego z przemielonej semoliny z pszenicy durum z regionu Altamura w prowincji Bari, w regionie Apulia.
Chleb ma starożytne pochodzenie, a historyczne zapisy wypieku chleba w Altamura sięgają 1420 roku. Historycznie chleba nie wolno było wypiekać w prywatnych piecach.
W 2003 roku pane di Altamura otrzymało status chronionej nazwy pochodzenia (PDO) w Europie, jako pierwszy chleb w Europie, który otrzymał ten status. Zgodnie z prawem musi być produkowany zgodnie z szeregiem rygorystycznych warunków, w tym z wykorzystaniem określonych odmian pszenicy durum (wszystkie produkowane lokalnie), określonej specyfikacji wody, spójnej metody produkcji, a także musi mieć końcową skórkę o grubości co najmniej 3 mm. Kształt chleba nie jest niezbędny do uzyskania certyfikatu, ale istnieją pewne tradycyjne kształty.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz