Dzień Pecorino (Włochy)
We Włoszech Narodowy Dzień Pecorino obchodzony jest 22 października. Jest to wydarzenie promowane przez Włoski Kalendarz Żywnościowy, mające na celu podkreślenie jednego z najstarszych, najbogatszych i najbardziej charakterystycznych serów w włoskiej tradycji mleczarskiej.
W zależności od pory roku i regionalnych inicjatyw.
Pecorino to ser wytwarzany z mleka owczego, który różni się od mleka krowiego przede wszystkim zawartością tłuszczu i kazeiny, ponad dwukrotnie wyższą, co czyni go szczególnie bogatym w składniki odżywcze produktem do produkcji sera. Tradycyjnie ma pochodzenie śródziemnomorskie i jest popularnym produktem również w innych częściach świata.
Pecorino to nie pojedynczy ser, ale rodzina produktów ChNP i lokalnych specjałów, które radykalnie różnią się w zależności od pastwisk, ras owiec i procesu dojrzewania.
Oto główne chronione specjały:
• Pecorino Romano ChNP: Produkowany między Lacjum, Sardynią i prowincją Grosseto. To twardy, aromatyczny i zdecydowanie wytrawny ser, niekwestionowany król kultowych dań, takich jak Cacio e Pepe, Carbonara i Amatriciana.
• Pecorino Toscano ChNP: Słodszy i bardziej miękki w świeżych wersjach, nabiera eleganckiej złożoności i struktury wraz z dojrzewaniem. Marzolino di Pienza jest słynny.
• Pecorino Sardo ChNP: Związany z długą tradycją pasterską, dzieli się na Dolce (miękki i dojrzewający) i Maturo (twardy, idealny do tarcia lub krojenia).
• Pecorino Crotonese DOP: Kalabriański przysmak o intensywnym, trwałym i lekko pikantnym smaku, szczególnie w odmianach półtwardych i twardych.
Kilka innych włoskich serów pecorino znajduje się również na liście tradycyjnych produktów rolno-spożywczych (PAT) sporządzonej przez Ministerstwo Polityki Rolnej, Żywnościowej i Leśnej (Mipaaf).
_________________________
Zdjęcie Wikipedia. Domena publiczna.
Pecorino Romano – Jon Sullivan - Zdjęcie pochodzi z serwisu z materiałami z domeny publicznej (Public Domain Images).
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz