Narodowy Dzień Tortelli Dyniowych obchodzony jest we Włoszech 23 października. Ustanowiony jako część Włoskiego Kalendarza Kulinarnego promowanego przez AIFB (Włoskie Stowarzyszenie Blogerów Kulinarnych), dzień ten celebruje jedno z najbardziej kultowych, wyrafinowanych i historycznych pierwszych dań w tradycji kulinarnej północnych Włoch.
Wywodzące się z renesansu, z dworów szlacheckich (głównie rodu Gonzaga w Mantui), tortelli dyniowe stanowią idealne połączenie arystokratycznych słodko-kwaśnych smaków z dostępnością składników pochodzących z terenów wiejskich Doliny Padu. W prowincjach Mantua, Reggio Emilia, Piacenza i Cremona istnieje silna tradycja spożywania tego dania jako dania głównego na wigilijnej kolacji. Zrodziła się ona z katolickiego nakazu religijnego, który zabraniał spożywania mięsa w tym dniu.
Danie, zaliczane do tradycyjnych włoskich produktów rolno-spożywczych, jest symbolem kuchni mantuańskiej, ale jest również powszechne, z niewieloma wariantami, w pobliskich prowincjach Parmy, Reggio Emilia, Modeny, Ferrary i Cremony.
Tradycyjnym sosem do tortelli dyniowych jest roztopione masło, lekko zrumienione i doprawione szałwią, wylewane bezpośrednio na talerze i posypywane obficie startym parmezanem (typowym dodatkiem w mieście) lub kiełbasą wieprzową z Mantui (bardziej popularną na wsi lub w prowincjach graniczących z Mantuą). Od drugiej połowy XIX wieku popularne stały się również inne rodzaje sosów, na bazie masła podsmażanego z cebulą i pomidorami, w połączeniu ze smalcem, pancettą lub pesto wieprzowym. W okolicach Piacenzy czasami podaje się je z „czerwonymi” sosami z borowikami.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz