Dzień Pikli
Dzień Pikli przypada na 19 października. W polskiej kulturze kulinarnej celebracja opiera się na letnio-jesiennych festiwalach i lokalnych tradycjach związanych z końcem zbiorów.
Mianem warzyw kwaszonych lub marynowanych w środowisku kwaśnym określa się produkty utrwalone za pomocą fermentacji mlekowej albo poprzez zanurzenie w zalewie octowej z dodatkiem soli. Pikle to mieszanka ogórków, marchwi, dyni, cebuli i zielonych pomidorów w ostrej marynacie warzywnej.
Po wstępnym krojeniu warzywa zostają posolone i są przechowywane w emaliowanej misce bądź kamiennym garnku. Po odcedzeniu płynu, nagromadzonego w wyniku procesów chemicznych zainicjowanych przez sól, warzywa zostają umieszczone w słoikach i zalane marynatą w wysokiej temperaturze, sporządzoną na bazie wody, cukru, gorczycy i octu. Słoiki zostają następnie hermetycznie zamknięte i poddane procesowi pasteryzacji.
Pikle w niektórych regionach Polski są robione z samych mocno dojrzałych ogórków, wydrążonych z nasion, pokrojonych wzdłuż w połówki bądź ćwiartki w zależności od wielkości. Zostają zalane marynatą, jak wyżej i przechowywane w słoikach. Warzywa w occie są konserwowane w zalewie przygotowanej z wody z octem, soli, przypraw, ziół, naturalnych aromatów, cukrów oraz substancji słodzących. Zalewa ta zapewnia trwałość produktu bez udziału fermentacji. Do typowych warzyw w occie należą ogórki konserwowe, ogórki z gorczycą, buraki ćwikłowe, małe białe cebulki, mieszanki warzywne oraz sałatki z papryką i innymi warzywami. W przeciwieństwie do warzyw kiszonych (poddanych fermentacji), produkty te nie stanowią podstawowego składnika diety, lecz pełnią głównie funkcję dodatków zaostrzających apetyt.
Pikle stanowią dodatek do potraw, w szczególności mięsnych.
KK >
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz