Dzień Cytryny (Włochy)
Cytryna (Citrus limon) – zwana również cytryną właściwą. Roślina z rodziny rurowatych o jagodowych podłużnych owocach pokrytych żółtą woskowatą skórką. W dniu dzisiejszym cytryna obchodzi swoje święto. Włosi nie wyobrażają sobie jej braku w kuchni. To ważny produkt, wykorzystywany w wielu daniach, zarówno tych wytrawnych, ale również słodkich. Czy jest ktoś kto nie słyszał o słynnym likierze Limoncello? To włoski likier cytrynowy pochodzący z Kampanii. Ten słodki likier, uzyskuje się z połączenia alkoholu ze skórką cytrynową i ewentualnie innymi owocami cytrusowymi, zmieszanych później z syropem z wodą i cukrem.
W kuchni wykorzystujemy miąższ i skórkę, jej pierwszą warstwę. Cytryna w kuchni była i jest bardzo ceniona. Dodaje aromatu wszystkim potrawom. Używa się ją do mięs i ryb, do warzyw i owoców. W sosach i emulsjach, na bazie oliwy z oliwek, zastępuje ocet. Jest składnikiem majonezu i sosu winegret. Sok z cytryny dodany do surowej ryby delikatnie ją marynuje i dodaje kruchości. Tak przyrządza się Ceviche, rodzaj sałatki z owocami morza. Ceviche przyrządza się, zalewając surową, posiekaną rybę sokiem z cytrusów (cytryna, limonka), z dodatkiem cebuli, chili i soli, i pozostawia do krótkiego zamarynowania. Sok z cytryny wzbogaca również inne surowe dania z surowego mięsa, tatara i carpaccio.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz