Dzień Potrawy z Bakłażana (Włochy)
Bakłażan parmigiana (znany również jako melanzane alla parmigiana) to danie przygotowywane ze smażonych bakłażanów pieczonych w piekarniku z sosem pomidorowym, bazylią, czosnkiem i serem.
Został oficjalnie uznany i wpisany na listę tradycyjnych włoskich produktów rolno-spożywczych przez Ministerstwo Polityki Rolnej, Żywnościowej i Leśnej, które sklasyfikowało go jako typowy produkt Kalabrii, Kampanii, Apulii i Sycylii. Terminy parmigiana lub alla parmigiana odnoszące się do potrawy kulinarnej zostały po raz pierwszy udokumentowane we Włoszech w XX wieku.
Pierwsze pojawienie się tego terminu można również prześledzić przed rokiem 1440, a jego autorem jest Simone de’ Prodenzani, który jednak umieszcza parmigianę pomiędzy owocami a deserami w kolejności dań, dlatego jest mało prawdopodobne, aby pierwotnie termin ten odnosił się do dania ze smażonych i pieczonych bakłażanów.
Jeanne Carola Francesconi, pisarka i ekspertka od kuchni neapolitańskiej, twierdzi, że początki przepisu sięgają ponad dwóch wieków i wskazuje na pierwsze próby zilustrowania tego, co obecnie znamy jako bakłażan parmigiana, w pracach Vincenza Corrado i Ippolita Cavalcantiego.
Pierwszy znany przepis na bakłażana parmigiana pochodzi z 1837 roku, kiedy to Hipolit Cavalcanti, książę Buonvicino, opublikował swoje najważniejsze dzieło „Cucina teorico-pratica” (Kuchnia teoretyczno-praktyczna).
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz