Dzień Focaccia i Pizzy Sezonowanej (Włochy)
Focaccia to płaski chleb pieczony w piekarniku. Pochodzi z Włoch, wbrew pozorom nie jest związana z pizzą, ale stylem i konsystencją jest podobna. Uważana jest również za włoską wersję francuskiego fougasse. Focaccia zwykle doprawiona jest oliwą z oliwek i solą, czasem ziołami i ewentualnie przyozdabia cebulą, serem, mięsem lub warzywami.
Focaccia ma wiele odmian we Włoszech, takich jak focaccia alla genovese, pochodząca z Genui, czy pinsa z Lacjum. Ze względu na liczbę małych miasteczek i wiosek wzdłuż wybrzeża Ligurii, przepis na focaccię jest podzielony na wiele odmian, od twardej jak focaccia z Camogli po miękką focaccia z Voltri. Jedną z najbardziej ekstremalnych jest focaccia con il formaggio z Recco niedaleko Genui, która poza nazwą nie przypomina innych. Jest to cienki placek z nadzieniem serowo-twarogowym, umieszczony pomiędzy dwiema bardzo cienkimi warstwami ciasta, spożywany na bardzo gorąco.
W Apulii focaccia alla barese z Bari jest gęsta i bardzo miękka dzięki ziemniakom, które zastępują część mąki. Jest powszechny w prowincjach Bari, Brindisi, Lecce i Taranto i występuje w trzech popularnych odmianach: klasyczna focaccia ze świeżymi pomidorami i oliwkami, focaccia ziemniaczana z cienkimi plasterkami ziemniaków i biała focaccia z solą zbożową i rozmarynem.
W Kalabrii focaccia alla messinese z Messyny składa się z dwóch warstw ciasta nadziewanych nasionami czarnego bzu, anchois i cebulą. W Basilicate jest nadziewany pomidorami, mozzarellą, karczochami, oliwkami, grzybami, tartym pecorino i papryczką chili. W Toskanii zwane także ciaccia lub schiacciata jest to ciasto chlebowe z dodatkiem oliwy z oliwek. Na Sycylii dekoruje się go anchois, escarole i serem. W niektórych odmianach wykorzystuje się paprykę, cebulę, bakłażana lub inne warzywa.
Istnieją również słodkie odmiany regionalne, takie jak focaccia dolce („słodka focaccia”), popularna w niektórych miejscach w północno-zachodnich Włoszech i Umbrii, gdzie jest to deser składający się z bazowej focacci posypanej cukrem lub zawierającej winogrona, miód lub podobne składniki. W Veneto veneta to duży słodki chleb o smaku pomarańczy lub cytryny. W Ligurii di Lerici obejmuje migdały, kandyzowane owoce, rodzynki i marsalę. W Piemoncie di Chieri to złożony preparat wytwarzany z mąki, mleka, masła i cukru.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz