Dzień Kremu Brûlée
Crème brûlée – z fr. przypalony krem – to zapiekany deser, przygotowany ze śmietanki, żółtek, wanilii i cukru. Wierzch deseru stanowi skarmelizowany cukier, lekko podpieczony. Krem podawany jest zwykle w kokilkach. Sposobów na przygotowanie kremu powstało już bardzo dużo. Są to wariacje znacznie odbiegające od oryginału. Można zatem przygotować krem z mleka sojowego lub kokosowego, zamiast śmietanki. Można krem aromatyzować na wiele sposobów: czarną herbatą, syropem klonowym, szafranem, kawą, owocami, lawendą.
Pochodzenie deseru nie jest do końca znane. Bliski kremu brûlée jest krem kataloński, który pojawia się w XIV-wiecznej katalońskiej książce kucharskiej „Libre de Sent Sovi”. Pierwsza francuska wzmianka została opublikowana w książce kucharskiej „Nouveau cuisiner royal et bourgeois” w 1691 roku przez kucharza Francois Massialot.
Libre de Sent Sovi, to anonimowa XIV-wieczna katalońska książka kucharska, jedna z najstarszych europejskich zbiorów przepisów kulinarnych. Jej teksty zachowały się w dwóch rękopisach – rękopisie z Walencji i rękopisie z Barcelony. Książka zawiera liczne przepisy na zupy, pieczenie, sosy i desery oraz trochę przepisów na dania z owoców morza.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz