Dzień Świątecznych Mięsnych Wyrobów: Cotechino i Zampone (Włochy)
Jedzone o północy dania mięsne: cotechino
i zampone to najważniejsze elementy kulinarnej włoskiej tradycji nocy
sylwestrowej. Zampone, czyli nadziewana farszem golonka wieprzowa, to
mieszanka chudej wieprzowiny, mielonej skórki i tłuszczu, solona i
przyprawiona, a następnie wpychana w skórę przedniej nogi wieprzowej.
Cotechino jest produkowane z tej samej mieszanki, co zampone, która jest
jednak wpychana do innej osłonki. Zgodnie z tradycyjną osłonką
cotechino jest jelito, natomiast zampone wytwarza się kiełbasy przy
użyciu naturalnej osłonki wykonanej ze skóry świńskich nóżek, która
nadaje jej bardzo specyficzny smak.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz