Pepper Pot Day
Pepper Pot to gęsta zupa
z wołowych flaków, warzyw, papryki i innych przypraw. Była to jedna z
pierwszych potraw ulicznych w Stanach Zjednoczonych.
Dzień upamiętniający stworzenie gęstej, pikantnej zupy w Armii Kontynentalnej podczas ostrej, mroźnej zimy w grudniu 1777 roku. Pepper Pot to gęsty gulasz z flaków wołowych, warzyw, pieprzu i innych przypraw. Zupa
została po raz pierwszy przygotowana w Afryce Zachodniej i na
Karaibach, zanim została sprowadzona do Ameryki Północnej poprzez handel
niewolnikami i przekształcona w charakterystyczne danie filadelfijskie
przez kolonialne czarne kobiety w XIX wieku. Była to jedna z pierwszych ulicznych potraw, sprzedawana przez tak zwane „Kobiety Pepper Pot”.
Pepper Pot ma taką samą nazwę jak zupy na Karaibach, ale jest przypisywany konkretnie Czarnym Filadelfijczykom. Według
Catherine Clinton „parujący garnek z pieprzem był podawany na ulicy –
danie z warzyw, mięsa i manioku, importowane przez Indian Zachodnich”. Historycy
sugerują, że pochodzenie zupy można prześledzić od Indii Zachodnich po
wybrzeże Atlantyku w Ameryce Północnej, podążając ścieżką handlu
niewolnikami.
Istnieje wiele wersji i odmian gulaszu Peppery Pot, choć wiele z nich zawiera pierogi. Tradycyjna
wersja kojarzona z Filadelfią ma w szczególności pewne wspólne
składniki: „różnorodne papryki, przyprawy, warzywa korzeniowe, flaki
wołowe, zioła i zielone warzywa liściaste”. Składniki te pochodzą
konkretnie z Afryki i Karaibów.
Pochodzenie
gulaszu jest przesiąknięte legendą, a jedna historia przypisuje danie
Christopherowi Ludwickowi, piekarzowi generalnemu Armii Kontynentalnej
podczas wojny o niepodległość Stanów Zjednoczonych. Według tej historii podczas ostrej zimy 1777–1778 rolnicy w pobliżu Valley Forge sprzedawali żywność Brytyjczykom. Armia Kontynentalna przetrwała dzięki zupie z flaków, warzyw i wszystkiego, co udało się znaleźć. Historia okazała się prawie na pewno nieprawdziwa, chociaż pomogła uczynić zupę symbolem miasta. W Filadelfii legenda sprawiła, że zupa Pepper Pot stała się popularna i łatwa do znalezienia w całym mieście. Sprzedawano ją na ulicy i w tawernach. Jej
popularność sprawiła, że stała się symbolicznym jedzeniem miasta: „To
było danie, którego można spróbować, jeśli jesteś spoza miasta. To było
lekarstwo na kaca. Goście traktowali zupę tak, jak traktujemy steki
serowe w dzisiejszych czasach.
Guyanese Pepperpot
Pepperpot to danie wywodzące się z Indii, popularne w Gujanie. Jest tradycyjnie podawany na Boże Narodzenie i inne specjalne okazje. Wraz z curry z kurczaka i gotowanym ryżem pieprz jest jednym z narodowych dań Gujany. Pepperpot
to duszone danie mięsne, mocno przyprawione cynamonem, cassareepem
(specjalnym sosem z korzenia manioku) i innymi podstawowymi składnikami,
w tym karaibską ostrą papryką. Najpopularniejszymi rodzajami mięs są wołowina, wieprzowina i baranina, chociaż niektóre z nich używają kurczaka. Pepperpot jest popularnie podawany z gęstym domowym lub domowym chlebem, ryżem lub roti w stylu gujańskim. Można go również podawać z gotowanymi warzywami, takimi jak maniok, słodkie ziemniaki i zielone lub dojrzałe banany. To
danie jest zwykle zarezerwowane na specjalne okazje, ponieważ musi
gotować się przez kilka godzin i jest spożywane głównie w Boże
Narodzenie lub w okresie świątecznym, a czasem w drugi dzień Świąt
Bożego Narodzenia. Podobnie jak oryginalna wersja indiańska, jest zwykle przygotowywany w dużym garnku i można ją odgrzewać i jeść przez kilka dni.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz