Dzień Sosu Genovese (Włochy)
Sos Genovese to wolno gotowany sos cebulowo-mięsny kojarzony z włoskim regionem Kampanii, zwłaszcza Neapolem – zwykle podawany z makaronem paccheri, ziti lub candele – posypany tartym serem. Genovese można przygotować z kawałków wołowiny, wieprzowiny, cielęciny lub kiełbasy. Smak potrawy podkreśla wolno gotowana cebula.
Genovese prawdopodobnie zostało sprowadzone do Neapolu z Genui w północnych Włoszech w okresie renesansu. Genovese jest od tego czasu kojarzone z południowymi Włochami, a zwłaszcza z Kampanią.
Sos przygotowuje się przez smażenie mięsa z cebulą i powolne gotowanie przez dwie do dziesięciu godzin. Cebulom zwykle towarzyszy mielona marchewka i seler. Powolne gotowanie cebuli jest szczególnie ważne dla smaku sosu i jest wzmacniane przez stopniowe dodawanie białego wina, bulionu lub obu. Genovese zazwyczaj podaje się z dużym, cylindrycznym makaronem, ponieważ jego kształt pozwala na utrzymanie sosu.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz